El Cultured Whey es un ingrediente antimicrobiano premium y de etiqueta limpia derivado de la fermentación natural altamente controlada del suero lácteo por Propionibacterium freudenreichii de grado alimenticio. Durante este proceso de fermentación especializado, se genera una matriz compleja de metabolitos naturales, rica en propionatos de origen natural, ácidos orgánicos (acético y láctico) y péptidos.

El Cultured Whey se ha utilizado para prolongar la vida útil en productos horneados, quesos, aderezos para ensaladas, condimentos, salsas, untables, carnes y más. Al prevenir el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos no deseados, el Cultured Whey puede reemplazar conservantes químicos como sorbatos y benzoatos por una alternativa de etiqueta limpia.

Yota-Guard™ CD Dextrosa Cultivada ofrece protección de amplio espectro. Está específicamente formulado para inhibir no solo mohos y levaduras, sino también bacterias Gram-positivas (incluyendo Listeria monocytogenes) y bacterias formadoras de filamentos, manteniendo la integridad sensorial del producto alimenticio terminado.

Yota-Guard DV Polvo de Vinagre Seco es un polvo de vinagre seco de etiqueta limpia y alta solubilidad, derivado de vinagre blanco destilado fermentado naturalmente. Mediante un proceso de secado patentado, ofrece las potentes propiedades antimicrobianas del vinagre líquido en una forma conveniente y fácil de manejar en polvo. Rico en ácido acético natural, actúa como una salvaguarda natural altamente efectiva para productos alimenticios.

El Azúcar Fermentado es un ingrediente alimentario premium de etiqueta limpia, producido mediante la fermentación natural controlada de azúcar no transgénica por Lactococcus lactis subsp. lactis de grado alimenticio. Durante el proceso de fermentación, se genera una matriz compleja de metabolitos antimicrobianos naturales, que incluye ácidos orgánicos (ácidos láctico y acético), péptidos y bacteriocinas de origen natural. Esta mezcla sinérgica inhibe eficazmente un amplio espectro de microorganismos de descomposición y patógenos transmitidos por los alimentos, prolongando la vida útil mientras mantiene la integridad sensorial del alimento.

Yota-Guard™ CD es un polvo antimicrobiano de etiqueta limpia altamente concentrado, producido mediante la fermentación natural y controlada de dextrosa por cultivos alimentarios patentados (Propionibacterium y bacterias del ácido láctico).

El quitosano es fundamentalmente un polímero natural derivado de la quitina. La quitina es un componente estructural importante que se encuentra en el exoesqueleto de crustáceos (como gambas, langostas y cangrejos), insectos y en las paredes celulares de hongos y levaduras. Se considera el segundo polisacárido más abundante en la naturaleza, después de la celulosa.
El quitosano se obtiene mediante la desacetilación de la quitina. Este proceso suele implicar el tratamiento con álcali caliente, específicamente métodos enzimáticos. La quitina se considera un polímero de glucosamina y N-acetilglucosamina en el que las unidades desacetiladas se encuentran en una proporción menor. El quitosano, por el contrario, es donde las unidades desacetiladas están en mayor proporción o su distribución permite la disolución en soluciones acuosas ácidas diluidas. La quitina tiene un alto contenido en acetilo y es hidrófoba, mientras que la desacetilación en quitosano hace que sea más "amigable con el agua y los disolventes orgánicos".
Químicamente, el quitosano es un polisacárido lineal compuesto de unidades β-(1-4) D-glucosamina y N-acetil-D-glucosamina enlazadas. Una característica clave de su estructura química es la presencia predominante de unidades con grupos amino. Estos grupos amino están situados en la posición C-2 de las unidades de glucosamina. La molécula también posee grupos hidroxilo en las posiciones C-6 (primaria) y C-3 (secundaria). Estos grupos funcionales, en particular los grupos amino libres, hacen que el quitosano sea más reactivo que la quitina y esté disponible para las reacciones químicas y la formación de sales con ácidos.
Dos de los parámetros más importantes que caracterizan al quitosano e influyen significativamente en sus propiedades físicas, químicas y biológicas son el grado de desacetilación (DD) y el peso molecular (MW).