El cuajo microbiano, también conocido como coagulante microbiano o enzima microbiana, es un tipo de cuajo utilizado en el proceso de fabricación del queso. Se obtiene del Rhizomucor miehei. Esta enzima desempeña un papel crucial en la coagulación de la leche, haciendo que se separe en cuajada y suero.

El cuajo microbiano, también conocido como enzima coagulante microbiana, es un tipo de cuajo utilizado en el proceso de elaboración de queso. Se deriva del Rhizomucor miehei. Esta enzima desempeña un papel crucial en la coagulación de la leche, haciendo que se separe en cuajada y suero.