La nisina es un conservante natural utilizado en la bioconservación de alimentos. La NISINA es un aditivo natural obtenido de la fermentación de una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis (no OGM). La nisina es un bactericida natural, aprobado por la UE (número de aditivo alimentario E-234), activo contra un gran número de bacterias grampositivas, especialmente bacterias formadoras de esporas como las esporas de Clostridium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, etc. La NISINA no es activa contra bacterias gramnegativas, levaduras ni mohos.