YOTAREN® Chymosin es una preparación enzimática de coagulación de leche de alta pureza y grado alimenticio, producida por fermentación sumergida de una cepa seleccionada de Kluyveromyces lactis. La enzima activa es 100% quimosina, garantizando el mayor grado de especificidad para la caseína de la leche.

Funciona de manera idéntica al cuajo tradicional de ternera, pero se produce completamente mediante fermentación. Esto lo convierte en una alternativa superior, altamente estable y económica, totalmente adecuada para la producción de queso vegetariano, kosher y halal. Está diseñado tanto para la producción artesanal como industrial a gran escala de queso, ofreciendo un control preciso de la dosificación y tiempos de coagulación consistentes.

La quimosina, enzima coagulante de la leche, desempeña un papel fundamental en la digestión de la leche, en particular al ayudar a la coagulación de las proteínas de la leche para formar cuajada. La quimosina se utiliza habitualmente en la producción de queso, ya que ayuda a separar la cuajada del suero y a crear la textura y el sabor deseados en el producto final. También se utiliza en algunas aplicaciones médicas y farmacéuticas, como en la preparación de ciertos medicamentos y como ayuda digestiva para personas que no pueden producir niveles suficientes de quimosina por sí solas.