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Funciona de manera idéntica al cuajo tradicional de ternera, pero se produce completamente mediante fermentación. Esto lo convierte en una alternativa superior, altamente estable y económica, totalmente adecuada para la producción de queso vegetariano, kosher y halal. Está diseñado tanto para la producción artesanal como industrial a gran escala de queso, ofreciendo un control preciso de la dosificación y tiempos de coagulación consistentes.
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YOTAREN® Chymosin (FPC)
Quimosina 100% pura producida por fermentación para la elaboración de quesos premium
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
YOTAREN® Chymosin es una preparación enzimática de coagulación de leche de alta pureza y grado alimenticio, producida por fermentación sumergida de una cepa seleccionada de Kluyveromyces lactis. La enzima activa es 100% quimosina, garantizando el mayor grado de especificidad para la caseína de la leche.
Funciona de manera idéntica al cuajo tradicional de ternera, pero se produce completamente mediante fermentación. Esto lo convierte en una alternativa superior, altamente estable y económica, totalmente adecuada para la producción de queso vegetariano, kosher y halal. Está diseñado tanto para la producción artesanal como industrial a gran escala de queso, ofreciendo un control preciso de la dosificación y tiempos de coagulación consistentes.
2. PRINCIPIO DE ACCIÓN Y BENEFICIOS CLAVE
Acción científica: La enzima hidroliza específicamente el enlace peptídico entre la Fenilalanina (Phe105) y la Metionina (Met106) de la kappa-caseína. Esta escisión altamente dirigida desestabiliza las micelas de caseína, provocando que se agreguen y formen un coágulo firme (cuajada) en presencia de iones de calcio (Ca²⁺).
- Alta especificidad: Garantiza una formación de cuajada fuerte con una proteólisis inespecífica mínima.
- Perfil de sabor limpio: Debido a su baja actividad inespecífica, evita la formación de péptidos amargos durante largos períodos de maduración del queso.
- Rendimiento optimizado: Proporciona una excelente formación de cuajada y maximiza el rendimiento del queso, comparable o superior al cuajo animal de alta calidad.
- Versatilidad: Perfecto para quesos Mozzarella, Cheddar, duros, semiduros, blandos, madurados con moho y bajos en grasa.
- Estable y económico: Ofrece un precio estable y calidad constante, sin verse afectado por la estacionalidad o los riesgos de enfermedades asociados al cuajo animal.
- Control de textura: Garantiza que el queso mantenga su textura con el tiempo, fácil de cortar, rallar y desmenuzar.
3. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y ESPECIFICACIONES
YOTAREN® Chymosin está disponible en formas Líquida y Polvo/Granular con diferentes actividades enzimáticas para adaptarse a diferentes escalas de fabricación y sistemas de dosificación.
4. ESPECIFICACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS
5. PUREZA MICROBIOLÓGICA
6. APLICACIÓN Y PAUTAS DE DOSIFICACIÓN
Nota: La dosificación exacta puede variar según las propiedades de la leche (pH, contenido de calcio, nivel de proteínas), temperatura y tiempo de coagulación deseado (normalmente 25-40 minutos).
Instrucciones generales de uso:
- Dilución: Diluya la cantidad requerida de enzima en 10 a 20 veces su volumen/peso de agua fría, potable y sin cloro. (El cloro reduce severamente la actividad del cuajo).
- Adición: Agregue la solución diluida inmediatamente a la leche.
- Mezcla: Revuelva vigorosamente durante 1 a 3 minutos para asegurar una distribución homogénea.
- Coagulación: Detenga la agitación y deje reposar la leche durante 25–30 minutos a 32°C (o su temperatura de procesamiento específica) hasta que se forme un coágulo firme (gel).
7. ENVASADO, ALMACENAMIENTO Y CUMPLIMIENTO
Envase y vida útil
- Envase líquido: Botellas de 1 kg, tambores HDPE de 5 kg/10 kg/25 kg, contenedores IBC de 1000 L.
- Envase en polvo: Latas de 500 g, bolsas de aluminio de 1 kg, tambores de fibra de 25 kg con revestimiento interior de PE.
- Almacenamiento: Almacene en el envase original sellado en un lugar frío y seco (0°C a 8°C). Proteja de la luz solar directa y no congele.
- Vida útil:
• Líquidos y polvo 2200: 12 meses.
• Polvo 30000: 24 meses.
Cumplimiento normativo
- Normas: Cumple con las especificaciones GB1886.174-2016, JECFA y FCC para enzimas de grado alimenticio.
- Alérgenos: No contiene alérgenos principales según lo definido por el Reglamento UE 1169/2011.
- Estado OGM: Producido por un microorganismo genéticamente modificado (GMM), pero la enzima purificada final no contiene células ni ADN de GMM.
