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Yota-Guard™ Suero Cultivado
El Cultured Whey es un ingrediente antimicrobiano premium y de etiqueta limpia derivado de la fermentación natural altamente controlada del suero lácteo por Propionibacterium freudenreichii de grado alimenticio. Durante este proceso de fermentación especializado, se genera una matriz compleja de metabolitos naturales, rica en propionatos de origen natural, ácidos orgánicos (acético y láctico) y péptidos.

El Cultured Whey se ha utilizado para prolongar la vida útil en productos horneados, quesos, aderezos para ensaladas, condimentos, salsas, untables, carnes y más. Al prevenir el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos no deseados, el Cultured Whey puede reemplazar conservantes químicos como sorbatos y benzoatos por una alternativa de etiqueta limpia.

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Yotabio Cultured Whey TDS

Yotabio®

Conservación Natural de Alimentos

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HOJA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Producto: Cultured Whey
Válido desde: 01/01/2026 | Rev. del documento: 2.0

1. DESCRIPCIÓN Y BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Yotabio Cultured Whey es un ingrediente antimicrobiano premium de etiqueta limpia derivado de la fermentación natural altamente controlada del suero lácteo por Propionibacterium freudenreichii de grado alimenticio. Durante este proceso de fermentación especializado, se genera una matriz compleja de metabolitos naturales, rica en propionatos de origen natural, ácidos orgánicos (acético y láctico) y péptidos.

  • Solución de Etiqueta Limpia: Permite la eliminación de conservantes artificiales (por ejemplo, sorbatos, benzoatos, propionato de calcio). Etiquetado simplemente como "Cultured Whey".
  • Protección de Amplio Espectro: Altamente potente contra levaduras, mohos y bacterias de deterioro. Funciona excepcionalmente bien en aplicaciones de amplio espectro y entornos de pH bajo.
  • Retención de Calidad: Mantiene la suavidad y frescura en panadería/barras, con impacto mínimo o nulo en el sabor en aplicaciones lácteas y culinarias delicadas.

2. COMPOSICIÓN Y ESPECIFICACIONES FÍSICAS

Composición100% Suero Cultivado
AparienciaPolvo de color blanquecino a beige
FormaSólido - Polvo
Humedad< 6.0%
pH (solución acuosa al 10%)5.5 - 7.5

3. METALES PESADOS Y ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS

Metales Pesados Totales< 5.0 mg/kg
Plomo (Pb) / Arsénico (As)< 1.0 mg/kg (cada uno)
Cadmio (Cd) / Mercurio (Hg)< 1.0 mg/kg (cada uno)
Recuento Estándar en Placa< 10,000 UFC/g
Levaduras y Mohos< 100 UFC/g
Coliformes / Salmonella< 10 UFC/g / Negativo

4. ÁREAS DE APLICACIÓN Y DIRECTRICES DE USO

IndustriaAplicaciones TípicasNotas / Dosificación
CULINARY
  • Dips, sauces, condiments, deli salads (refrigerated)
  • Dressings (dairy & non-dairy), marinades
  • Soups, prepared meals, side dishes, puddings
  • Liquid eggs, mashed potatoes, pasta
    • >
    • Salsas, aderezos, condimentos, ensaladas de delicatessen (refrigeradas)
    • Aderezos (lácteos y no lácteos), marinados
    • Sopas, comidas preparadas, guarniciones, postres
    • Huevos líquidos, puré de papas, pasta
    		No flavor impact. Improved flavor & longer shelf life.                        0.5% - 1.5%>Sin impacto en el sabor. Sabor mejorado y mayor vida útil.                        0.5% - 1.5%
    DAIRY
  • Cottage cheese, sour cream, yogurt, smoothies
  • Cheese blends, shredded cheese, cream cheese
  • Processed cheese, dairy spreads, flavored milks
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    • Queso cottage, crema agria, yogur, batidos
    • Mezclas de quesos, queso rallado, queso crema
    • Queso procesado, untables lácteos, leches saborizadas
    		Very cost effective. Broad spectrum, highly potent alternative to sorbate/benzoate.                        0.5% - 1.5%>Muy rentable. Alternativa de amplio espectro y alta potencia a sorbato/benzoato.                        0.5% - 1.5%
    PANADERÍA, BEBIDAS & CONFITERÍA
  • Surface applications of appropriate bakery items
  • High protein nutrition bars
  • Filled confections
  • Fruit juices, juice-based beverages, nutritional drinks
    • >
    • Aplicaciones superficiales en productos de panadería adecuados
    • Barras nutricionales altas en proteínas
    • Confitería rellena
    • Jugos de frutas, bebidas a base de jugo, bebidas nutricionales
    		Maintains softness and freshness. No flavor impact in fruitades.                        0.75% - 2.0%>Mantiene la suavidad y frescura. Sin impacto en el sabor en bebidas de frutas.                        0.75% - 2.0%

    5. EFICACIA ANTIMICROBIANA / EFECTO DE INHIBICIÓN

    Los siguientes gráficos representan el potente efecto inhibitorio del Cultured Whey contra organismos comunes de deterioro durante los períodos estándar de vida útil.

    Fig 1. Control de Levaduras y Mohos en Pan Envasado (25°C)
    Log CFU/g
    Día 0
    Día 5
    Día 10
    Día 15
    Control
    Cultured Whey (1.0%)
    Fig 2. Recuento Total en Placa en Queso Cottage (4°C)
    Log CFU/g
    Semana 0
    Semana 2
    Semana 4
    Semana 6
    Control
    Cultured Whey (0.5%)

    6. VALORES NUTRICIONALES TÍPICOS

    Valores por 100g de producto
    Calorías204 kcal
    Carbohidratos Totales45.5 g
    - Azúcares Totales18.5 g
    Proteína5.2 g
    Grasa Total< 0.5 g
    Sodio7,629 mg
    Calcio8,087 mg

    7. INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS

    ComponentePresente (Sí/No)
    Derivados Lácteos / LecheYES
    Trigo, Triticale (Gluten)No
    Soja / Derivados de SojaNo
    Cacahuetes / Frutos SecosNo
    Huevos / Derivados de HuevoNo
    Pescado / MariscosNo

    Aviso sobre Alérgenos: Este producto se fabrica a partir de suero lácteo y contiene alérgenos de leche. No es adecuado para aplicaciones veganas o libres de lácteos.

    8. CUMPLIMIENTO, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

    Estado Regulatorio y de OGM

    Regulatorio: Aprobado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) por la FDA. Etiquetado recomendado: "Cultured Whey".

    Estado de OGM: Producido utilizando organismos e ingredientes propietarios no modificados genéticamente (P. freudenreichii). No modificado genéticamente.

    Aptitud: Certificado Kosher (Lácteo). Certificado Halal. Adecuado para lacto-vegetarianos.

    Envase y Almacenamiento

    Envase: Bolsas de papel multicapa con forro de polietileno de 20 kg / 25 kg (o 50 lb).

    Almacenamiento: Almacenar en condiciones de almacén frescas, secas y templadas (temperatura < 25°C / 77°F, Humedad Relativa < 60%). Mantener alejado de fuentes directas de calor y luz.

    Vida útil: 18 meses desde la fecha de fabricación cuando se almacena correctamente en bolsas selladas originales sin abrir.

    Yota Bio-Engineering Co., Ltd | Expertos en Conservación Natural de Alimentos        Descargo de responsabilidad: La información y recomendaciones contenidas aquí son, según nuestro conocimiento, confiables y se proporcionan sin garantía o representación de resultados. Sugerimos que evalúe cada producto en su propio laboratorio antes de su uso. Los valores nutricionales son solo estimaciones. Pueden ocurrir variaciones debido a procesos naturales de fermentación.
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