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  • Yota-Guard™ DV Polvo de Vinagre Seco
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Yota-Guard™ DV Polvo de Vinagre Seco
Yota-Guard DV Polvo de Vinagre Seco es un polvo de vinagre seco de etiqueta limpia y alta solubilidad, derivado de vinagre blanco destilado fermentado naturalmente. Mediante un proceso de secado patentado, ofrece las potentes propiedades antimicrobianas del vinagre líquido en una forma conveniente y fácil de manejar en polvo. Rico en ácido acético natural, actúa como una salvaguarda natural altamente efectiva para productos alimenticios.

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FICHA TÉCNICA: Yota-Guard DV

Polvo de Vinagre Seco / Conservante Natural

1. Descripción del Producto

Yota-Guard DV es un polvo de vinagre seco altamente soluble y de etiqueta limpia, derivado de vinagre blanco destilado fermentado naturalmente. Mediante un proceso de secado patentado, ofrece las potentes propiedades antimicrobianas del vinagre líquido en una forma conveniente y fácil de manejar. Rico en ácido acético natural, actúa como una protección natural altamente efectiva para productos alimenticios.

Ventajas Clave:

  • Etiqueta Limpia: Sustituye conservantes químicos como lactatos, diacetatos y sorbatos.
  • Neutralidad Sensorial: Formulado cuidadosamente para prevenir la desnaturalización de proteínas; no aporta notas ácidas fuertes ni causa purga de humedad en matrices cárnicas.
  • Amigable con el Proceso: Distribución de partículas más ajustada para mejorar la solubilidad y reducir el polvo. Sin aditivos portadores.

2. Aplicación & Dosificación Recomendada

Puede añadirse directamente a mezclas de especias secas, disolverse en salmueras/marinados o agregarse durante el mezclado.

Área de AplicaciónEjemplosDosis (p/p)
Carnes ProcesadasHot dogs, salchichas, carnes frías, jamón, tocino0.4% - 1.0%
Carnes Frescas & AvesCarne molida, pollo marinado, hamburguesas0.3% - 0.8%
MariscosSalmón ahumado, productos de pescado procesados0.4% - 0.8%
Ensaladas & Salsas para FiambresEnsalada de papa, hummus, salsas a base de mayonesa0.2% - 0.6%

* La dosificación exacta depende de la carga microbiana inicial, el contenido de humedad y la vida útil deseada.

3. Eficacia Antimicrobiana

Yota-Guard DV aprovecha las propiedades naturales del ácido acético para penetrar las paredes celulares de los microorganismos. Una vez dentro de la célula, reduce el pH intracelular y altera funciones metabólicas esenciales, deteniendo eficazmente la proliferación microbiana.

  • Inhibición de Patógenos: Altamente efectivo para inhibir el crecimiento de peligrosos patógenos transmitidos por alimentos, específicamente dirigido a Listeria monocytogenes, Escherichia coli (E. coli), Salmonella spp. y Staphylococcus aureus.
  • Control de Deterioro & Vida Útil: Retrasa significativamente el crecimiento de organismos de deterioro, incluyendo bacterias lácticas, levaduras y mohos. Previene la formación de limo, olores extraños y decoloración, maximizando así la vida útil del producto.

4. Especificaciones (Físicas, Químicas & Microbiológicas)

Físico y QuímicoMicrobiológico
AparienciaPolvo blanquecinoTAMC< 1,000 UFC/g
OlorLigero a vinagreTYMC< 100 CFU/g
Acidez Libre5.0% - 7.0%Coliformes< 10 CFU/g
pH (solución al 10%)5.80 - 6.20E. coliAusente / 25g
Humedad< 10.0%Salmonella spp.Ausente / 25g
Tamaño de Partícula> 95% a través de 1500 μmL. monocytogenesAusente / 25g

5. Metales Pesados & Información Nutricional

Metales Pesados Totales< 10.0 mg/kgCalorías (por 100g)245 kcal
Plomo (Pb)< 1.0 mg/kgCarbohidratos Totales70.0 g
Arsénico (As)< 1.0 mg/kgProteína / Grasa0.0 g

6. Certificaciones, Estado de OGM & Alérgenos

  • Alérgenos: 100% Libre de alérgenos alimentarios principales (Gluten, Lácteos, Soja, Huevos, Frutos Secos, Mariscos).
  • Estado de OGM: 100% NO OGM. Fabricado completamente a partir de materias primas no modificadas genéticamente.
  • Certificaciones: Kosher, Halal, ISO 9001, ISO 22000 / FSSC 22000, GRAS.

7. Embalaje & Almacenamiento

  • Regulatorio: Número CAS: 8028-52-2. Cumple con las regulaciones actuales de seguridad alimentaria.
  • Embalaje: Bolsas de papel multicapa de 20 kg o 25 kg con un revestimiento interior de polietileno de grado alimentario resistente.
  • Almacenamiento & Vida Útil: Almacenar en un área fresca, seca y bien ventilada, lejos de la luz solar directa. La vida útil es de 24 meses desde la fecha de fabricación cuando se almacena correctamente.
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