El aglutinante cárnico Yotabio® TG-Pro es un preparado enzimático de grado alimentario altamente funcional, diseñado específicamente para la reestructuración y la aglutinación de carne cruda, aves y marisco. Aprovechando el poder de reticulación de la transglutaminasa (TG), esta mezcla especializada une covalentemente las moléculas de proteína, lo que permite a los procesadores mejorar la calidad de los recortes de carne, estandarizar el tamaño de las porciones y mejorar la textura y la facilidad de corte del producto final.

Preparado enzimático de transglutaminasa procedente de Streptomyces mobaraensis que se utiliza para reticular y unir diversas proteínas, incluidas las procedentes de la carne, el pescado y los productos lácteos.