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TG-Pro: aglutinante para carne

El aglutinante cárnico Yotabio® TG-Pro es un preparado enzimático de grado alimentario altamente funcional, diseñado específicamente para la reestructuración y la aglutinación de carne cruda, aves y marisco. Aprovechando el poder de reticulación de la transglutaminasa (TG), esta mezcla especializada une covalentemente las moléculas de proteína, lo que permite a los procesadores mejorar la calidad de los recortes de carne, estandarizar el tamaño de las porciones y mejorar la textura y la facilidad de corte del producto final.

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Yotabio Transglutaminase Meat Binder TDS

Yotabio^®

Name: TG-Pro: aglutinante para carne
SKU: 0

Ingredientes y Enzimas Avanzados para Alimentos

www.yotabio.cn

HOJA TÉCNICA DE DATOS

Producto: Yotabio® TG-Pro Meat Binder

Aplicación: Reestructuración y Unión de Carnes

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO E INGREDIENTES

Yotabio® TG-Pro Meat Binder es una preparación enzimática de grado alimenticio altamente funcional, diseñada específicamente para la reestructuración y unión de carnes crudas, aves y mariscos. Utilizando el poder de entrecruzamiento de la Transglutaminasa (TG), esta mezcla especializada une moléculas de proteína de manera covalente, permitiendo a los procesadores mejorar los recortes de carne, estandarizar los tamaños de las porciones y mejorar la textura y la capacidad de corte del producto final.

Sinergia de Formulación Avanzada: Esta preparación está diseñada con Caseinato de Sodio, un sustrato excelente rico en glutamina y lisina, que actúa como un poderoso "puente proteico" para mejorar la fuerza de unión, incluso en carnes con alto contenido de grasa o baja extracción de proteínas naturales. Fosfato Trisódico optimiza el entorno de pH para una máxima actividad enzimática, mientras que la Sal ayuda en la extracción de proteínas miofibrilares.

Declaración de Ingredientes:

Caseinato de Sodio (Leche), Fosfato Trisódico, Maltodextrina, Transglutaminasa, Sal.

2. ESPECIFICACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS

Apariencia	Polvo de color blanco a amarillo pálido
Olor	Característico, neutro
pH (solución al 1 %)	8.0 - 10.0
Pérdida por secado	≤ 8.0%>≤ 8.0%
Plomo (Pb)	≤ 2.0 mg/kg>≤ 2.0 mg/kg
Arsénico (As)	≤ 2.0 mg/kg>≤ 2.0 mg/kg

3. ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS

Recuento Total en Placa	≤ 5,000 CFU/g>≤ 5,000 CFU/g
Coliformes	≤ 10 CFU/g>≤ 10 CFU/g
Escherichia coli	Negativo / g
Salmonella	Negativo / 25 g
Levaduras y mohos	≤ 100 CFU/g>≤ 100 CFU/g
Staphylococcus aureus	Negativo / 25 g

4. CERTIFICACIONES Y CUMPLIMIENTO NORMATIVO

NO TRANSGÉNICO Producido sin organismos genéticamente modificados.

CERTIFICADO Certificado Halal y Kosher.

CALIDAD Fabricado bajo ISO 9001 / FSSC 22000.

Estado Normativo: La Transglutaminasa es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FDA de EE. UU. y cumple con las regulaciones internacionales de seguridad alimentaria relevantes para enzimas y aditivos alimentarios. La decisión final sobre el etiquetado y su legalidad es responsabilidad del usuario final en su respectivo mercado local.

5. INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS

Alérgeno (y derivados)	Presente	Ausente
Leche y productos lácteos (incluidos la lactosa y el caseinato)	✓
Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena)		✗
Huevos y productos derivados		✗
Soja y derivados		✗
Pescado y productos derivados		✗
Crustáceos, moluscos y productos derivados		✗
Frutos secos y derivados		✗
Cacahuetes y productos derivados		✗
Semillas de sésamo y productos derivados		✗
Dióxido de azufre y sulfitos (>10 mg/kg)		✗
Mostaza y derivados		✗
Apio y derivados		✗

6. GUÍA DE APLICACIÓN Y USO

Tasa de Uso Típica: 0.8% a 1.2% basado en el peso total de la carne a unir. La dosis exacta depende del tipo de carne, tamaño de las piezas y la fuerza de unión deseada.

Método	Instrucciones
Adición en Polvo Seco Ideal para piezas de carne pequeñas o productos volteados.	Espolvorea uniformemente el polvo seco Yotabio® TG-Pro sobre los trozos de carne. Agita o mezcla bien durante 3 a 5 minutos hasta que el polvo se haya disuelto por completo en los jugos naturales de la carne y la superficie adquiera una textura pegajosa. Rellena inmediatamente las tripas o los moldes.
Método de Pasta Ideal para piezas musculares grandes (ej. lomos de res, jamón).	Note: Use the prepared slurry within 20 minutes to prevent loss of enzyme activity.>Mezcle 1 parte de polvo Yotabio® TG-Pro con 4 partes de agua fría (ej. 100g de polvo + 400g de agua) para crear una suspensión. Cubra las superficies de la carne uniformemente con la suspensión usando un pincel o sumergiendo. Forme o moldee las piezas de carne juntas inmediatamente. Nota: Use la suspensión preparada dentro de 20 minutos para evitar la pérdida de actividad enzimática.
Tiempo de Reacción y Fijación	12 to 24 hours to allow the enzymatic cross-linking reaction to complete. After this setting period, the meat can be sliced, frozen, or cooked.>Una vez formado y empaquetado firmemente (en fundas, moldes o bolsas al vacío), la carne debe almacenarse bajo refrigeración (2°C - 5°C) durante 12 a 24 horas para permitir que la reacción de reticulación enzimática se complete. Después de este período de fijación, la carne puede cortarse, congelarse o cocinarse.

7. PERFIL NUTRICIONAL (Por 100g)

Los valores son típicos y se proporcionan solo con fines informativos y de cálculo.

Energía	~ 280 kcal / 1170 kJ
Proteínas (N × 6,25)	40.0 - 50.0 g
Carbohidratos Totales	15.0 - 25.0 g
Grasa Total	≤ 1.5 g>≤ 1.5 g
Sodio	15 000 - 20 000 mg

8. ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

Envase

Envasado en bolsas de vacío de aluminio de alta barrera de 1 kg para proteger la enzima del oxígeno y la humedad. La caja estándar contiene 10 kg o 20 kg.

Almacenamiento y Vida Útil

Vida Útil: 12 meses desde la fecha de fabricación cuando se almacena en el envase original sin abrir.

Condiciones de Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado por debajo de 25°C (77°F), lejos de la luz solar directa. Una vez abierto: Cerrar herméticamente, envasar al vacío si es posible y almacenar congelado. Utilizar el producto abierto lo antes posible.

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