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YOTAREN® Cuajo Microbiano
Enzima Coagulante Premium para la Producción de Queso
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
YOTAREN® Cuajo Microbiano (también conocido como coagulante microbiano) es una enzima coagulante altamente eficiente derivada de la fermentación biotecnológica de Rhizomucor miehei. Desempeña un papel crucial en el proceso de elaboración de queso al coagular la leche, haciendo que se separe en cuajada y suero de manera rápida y consistente.
Como producto 100% vegetal y de origen vegetal, sirve como una alternativa vegetariana ideal al cuajo tradicional de origen animal (obtenido de estómagos de ternera). No contiene absolutamente ningún ingrediente animal, lo que lo hace universalmente aceptable para dietas vegetarianas, veganas, Halal y Kosher.
2. BENEFICIOS Y VENTAJAS CLAVE
- Producción Consistente: No se ve afectada por variaciones estacionales o dietas animales, garantizando una fuente de enzima estable y confiable durante todo el año.
- Mejor Rendimiento y Textura: La coagulación altamente efectiva de la leche resulta en mayores rendimientos de queso y texturas deseables, especialmente en quesos semiblandos y duros.
- Perfil de Sabor Mejorado: La enzima proteolítica específica quimosina ayuda a desarrollar sabores consistentes y deseables sin notas amargas no deseadas.
- Tiempo de Maduración Reducido: Acelera el proceso de maduración del queso en comparación con el cuajo tradicional, mejorando la eficiencia de producción.
- Amigable con Vegetarianos y Veganos: Libre de crueldad y completamente exento de derivados animales.
- Amigable con Alérgenos: Elimina el riesgo de reacciones alérgicas asociadas con proteínas animales.
- Rentable: Ofrece una economía y estandarización superiores para los productores comerciales de queso.
- Sostenible: Reduce la dependencia de los recursos animales, promoviendo un enfoque ético en el procesamiento de lácteos.
3. FORMAS DEL PRODUCTO Y ACTIVIDADES DISPONIBLES
YOTAREN® está disponible en tres formatos altamente solubles para adaptarse a diferentes configuraciones de fabricación y sistemas de dosificación. Ofrecemos actividades enzimáticas personalizables que van desde 250 hasta 20,000 IMCU/ml (o /g).
4. ESPECIFICACIONES QUÍMICAS Y FÍSICAS
5. ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
Declaraciones
Alérgenos: Ninguno. Libre de alérgenos alimentarios comunes.
Estado de OGM: No transgénico. No derivado de Organismos Genéticamente Modificados de acuerdo con el Reglamento (CE) No 1829/2003 y 1830/2003.
6. APLICACIONES EN QUESOS
YOTAREN® es altamente versátil y adecuado para casi todas las variedades de queso:
- Duros y Semiduros: Cheddar, Suizo, Parmesano, Grana Padano.
- Blandos y Cremosos: Camembert, Brie, Mozzarella.
- Especiales y Azules: Roquefort, Gorgonzola, Feta, Queso de Cabra.
- Basados en Plantas: Quesos veganos y Paneer.
7. INSTRUCCIONES GENERALES DE USO
Preparación
Caliente la leche pasteurizada a 32-38°C (90-100°F). Diluya la cantidad requerida de YOTAREN® en agua fría no clorada.
Coagulación
Agregue lentamente el cuajo diluido a la leche. Revuelva suavemente (de arriba hacia abajo). Deje reposar sin perturbar durante 30-60 minutos hasta que se forme una cuajada sólida.
Procesamiento
Verifique un "corte limpio". Corte la cuajada, revuelva y cocine suavemente para expulsar el suero. Escurra, prense y madure según su receta específica de queso.
