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Azúcar Cultivado - Descripción del Producto
Descripción
Azúcar Cultivado es un ingrediente alimentario premium de etiqueta limpia producido mediante la fermentación natural controlada de azúcar no transgénico por Lactococcus lactis subsp. lactis de grado alimenticio. Durante el proceso de fermentación, se genera una matriz compleja de metabolitos antimicrobianos naturales, incluyendo ácidos orgánicos (ácidos láctico y acético), péptidos y bacteriocinas de origen natural. Esta mezcla sinérgica inhibe eficazmente un amplio espectro de microorganismos de descomposición y patógenos transmitidos por los alimentos, prolongando la vida útil mientras mantiene la integridad sensorial del alimento.
Beneficios Clave
- Etiqueta Limpia: Reemplaza conservantes químicos sintéticos (ej. sorbatos, benzoatos). Etiquetado amigable para el consumidor.
- Inhibición de Amplio Espectro: Altamente efectivo contra bacterias Gram-positivas/negativas, levaduras y mohos.
- Neutralidad Sensorial: No afecta adversamente el sabor, color o textura del producto final.
- Estabilidad de Calidad: Previene acidificación, pérdida de purgado y degradación del color durante la vida útil.
Áreas de Aplicación & Instrucciones de Uso
El Azúcar Cultivado es altamente soluble y puede añadirse directamente junto con los ingredientes de la receta, seguido de una mezcla uniforme. Debe añadirse lo antes posible a la porción acuosa de la fórmula. Las tasas de uso varían según la calidad inicial, el pH del producto y la actividad del agua. La dosis general recomendada es0.1% - 0.5% (w/w).
Composición & Especificaciones
Especificaciones Microbiológicas & de Metales Pesados
Datos Nutricionales (Valores Típicos / 100g)
Alérgenos
La siguiente tabla indica la presencia (como componentes añadidos) de los siguientes alérgenos y sus derivados:
Cumplimiento Normativo & Estado Legal
El Azúcar Cultivado es una mezcla de ingredientes con un largo historial de uso seguro en alimentos. Es Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA (EE.UU.) para su uso en alimentos seleccionados, incluyendo carnes, aves, lácteos y productos de panadería. Se recomienda etiquetarlo como "Azúcar Cultivado", "Azúcar Fermentado" o "Azúcar de Caña/Remolacha Cultivado". Siempre se deben consultar las regulaciones locales sobre el estado de este producto, ya que la legislación sobre su uso y etiquetado en alimentos puede variar de un país a otro.
Estado de OGM & Certificaciones
De acuerdo con los reglamentos CE No. 1829/2003 y 1830/2003, el azúcar utilizado en la formulación de este producto proviene de fuentes no transgénicas. El microorganismo Lactococcus lactis utilizado para producir Azúcar Cultivado es de origen natural y no está modificado genéticamente.
- Kosher: Certificado Kosher Pareve. No contiene ingredientes lácteos.
- Halal: Certificado Halal por consejos islámicos de alimentación y nutrición reconocidos.
- Sistemas de Calidad: Producido en una instalación certificada ISO 9001 y FSSC 22000.
Embalaje & Almacenamiento
Embalaje: Disponible en bolsas de papel multicapa de 20 kg / 25 kg con revestimiento de polietileno de grado alimenticio. Los materiales de embalaje cumplen con los Reglamentos (UE) No 1935/2004, 2023/2006 y 10/2011.
Almacenamiento: La vida útil es de 24 meses cuando se almacena sin abrir a temperatura ambiente en condiciones frescas (<25°C / <77°F), secas, alejadas de la luz solar directa y productos odoríferos. Una vez abierto, almacenar a temperatura ambiente en el envase original bien cerrado.
CULTIVADO
Eficacia Antimicrobiana (Datos In-Vitro & In-Situ)
Los siguientes gráficos representan el potente efecto inhibitorio del Azúcar Cultivado (dosis 0.3%) contra patógenos comunes transmitidos por alimentos y microorganismos de descomposición durante períodos estándar de vida útil.
