¡Bienvenidos a nuestro mundo de YOTAREN! Estamos encantados de presentarles la quimosina, una enzima extraordinaria ampliamente reconocida por su papel esencial en la producción de queso. Con sus propiedades únicas y su rica historia, la quimosina se ha convertido en un ingrediente indispensable para los productores de queso de todo el mundo.

La quimosina, también conocida como renina, es una enzima que se utiliza en la producción de queso. Por lo general, se obtiene de los estómagos de mamíferos jóvenes, como vacas o cabras, y se utiliza para coagular la leche durante el proceso de elaboración del queso. La quimosina actúa sobre una proteína de la leche llamada caseína, lo que hace que se aglomere y forme cuajada. Luego, la cuajada se separa del suero y se utiliza para hacer queso. La quimosina también se utiliza en otros productos alimenticios, como los quesos cuajados con cuajo y algunos tipos de leche.

La quimosina se produce típicamente a partir de los estómagos de las vacas recién nacidas, pero también se puede producir a través de la tecnología de fermentación de microorganismos. La quimosina YotaREN (CAS No.9001-98-3) se deriva de la cepa Kluyveromyces lactis. Es una enzima de calidad alimentaria que se produce a partir de la fermentación sumergida. Este producto se utiliza principalmente en el procesamiento de queso, que puede hacer que la leche se coagule. La quimosina es responsable de coagular la caseína, proteína de la leche, que hace que la leche líquida se solidifique y se separe en cuajada y suero.

Composición

La quimosina, también conocida como renina, es una enzima que se utiliza habitualmente en la elaboración de quesos y que se puede utilizar para producir cualquier tipo de queso: duro, semiduro, blando, madurado en moho, con bajo contenido de grasa y quesos con ingredientes. Desempeña un papel crucial en la coagulación de la leche para formar cuajada, que es un paso esencial en la producción de queso. A continuación, se indican algunas aplicaciones clave de la quimosina en la elaboración de quesos:

1. Coagulación: La quimosina ayuda a coagular la leche al descomponer la proteína de la leche llamada caseína. Actúa específicamente sobre un componente de la caseína llamado kappa-caseína, que mantiene unidas las proteínas de la leche en un estado disperso. Cuando se añade quimosina a la leche, descompone la kappa-caseína, lo que hace que las proteínas se agrupen y formen una cuajada.

2. Formación de la cuajada: el proceso de formación de la cuajada se inicia con la quimosina. La leche coagulada forma una sustancia gelatinosa conocida como cuajada, que contiene grasa atrapada y otros componentes. Esta cuajada es esencial para el posterior procesamiento del queso.

3. Separación del suero: después de la formación de la cuajada, la quimosina facilita la separación del suero. El suero es el líquido que queda después de que se ha formado la cuajada. Contiene proteína de suero, lactosa, minerales y otros componentes solubles. La quimosina ayuda a crear una estructura de cuajada firme, lo que promueve un drenaje eficiente del suero.

4. Desarrollo del sabor y la textura: la quimosina también influye en el desarrollo del sabor y la textura del queso. El tiempo y la temperatura a los que se utiliza la quimosina pueden afectar el producto final. Contribuye a las características deseadas de sabor, aroma y textura de los distintos tipos de queso.

CHY600 - Quimosina 100% pura, producida a partir de (Kluyveromyces) lactis, garantiza una coagulación de la leche y un rendimiento del queso superiores, asegura un desarrollo constante del sabor y el aroma durante la maduración del queso y una menor influencia de la estacionalidad en los cambios en la composición de la leche.


Este coagulante es especialmente adecuado para quesos tipo mozzarella y chedar y permite producir el queso que tanto gustan a los consumidores. La textura del queso no cambiará, será fácil de cortar, rallar, desmenuzar y, después de un tiempo, de producirlo.

Disuelva la cantidad necesaria de cuajo en polvo en aproximadamente 20 veces su volumen, es decir, si necesita 10 g de polvo, disuélvalo en 200 ml de agua. El agua debe ser potable y libre de cloro. (El cloro reduce la actividad del cuajo). El polvo disuelto debe usarse inmediatamente.

BENEFICIOS CLAVE DE LA QUIMOSINA CHY600:

• Sabor limpio a queso;
• Adecuado para varios tipos de queso;
• 100 % quimosina (en comparación con un cuajo animal);
• Económico;
• Precio estable (en comparación con el cuajo animal);
• No existe riesgo de enfermedades animales;
• Calidad constante;
• Certificado Kosher;
• Certificado Halal;
• Mayor rendimiento productivo en comparación con el cuajo animal.

Las enzimas y los cultivos desempeñan un papel fundamental para garantizar que los productos lácteos tengan el mejor sabor y apariencia posibles, y se mantengan frescos durante más tiempo. Yotabio puede ayudarte a planificar tus compras de ingredientes alimentarios a través de soluciones naturales. Nos centramos en la producción de conservantes y enzimas alimentarias.
YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) se encuentra en 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, PR China, una hermosa ciudad costera en la provincia de Shandong.

Nuestra base de producción cubre actualmente unos 38.000 metros cuadrados y contamos con 150 empleados que trabajan para producir aditivos bioalimentarios de alta calidad como nisina, natamicina, polilisina y transglutaminasa (TG), lisozima, cuajo, quimosina, lactasa y lipasa para la industria láctea desde 2016, y también suministramos ingredientes alimentarios veganos como metilcelulosa. Gracias a nuestros diligentes trabajadores, YOTABIO puede proporcionar productos estables y de calidad a nuestros clientes de todo el mundo.

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Mediante el uso de materiales de origen biológico y biotecnología de última generación, podemos ayudarle a satisfacer las diversas demandas de los consumidores en materia de conservación y procesamiento de alimentos. También podemos ayudarle a reducir los costes y mejorar la seguridad alimentaria manteniendo la frescura y la calidad durante la vida útil prevista de los alimentos.

Especificaciones de la quimosina（

Especificaciones de quimosina (líquido 600IMCU) .pdf

Líquido) .pdf