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Contáctame:
Información del Producto Nisin
Descripción:
Nisin es un conservante natural utilizado en la biopreservación de alimentos. NISIN es un aditivo natural obtenido de la fermentación de una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis (no transgénico). Nisin es un bactericida natural, aprobado por la UE (número de aditivo alimentario E-234), activo contra una gran cantidad de bacterias grampositivas, especialmente bacterias formadoras de esporas como Clostridium spores, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, etc. NISIN no es activo contra bacterias gramnegativas, levaduras o mohos.
Composición:
Cloruro de sodio: ≥ 50%
Nisin (E-234): ≥ 2.5% (mín. 1000 iu/mg)
Especificaciones de Nisin:
Información sobre OGM:
De acuerdo con la legislación europea vigente (Reglamento (CE) nº 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente y Reglamento (CE) nº 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre la trazabilidad y el etiquetado de organismos modificados genéticamente y la trazabilidad de alimentos y piensos producidos a partir de organismos modificados genéticamente), el producto suministrado por NISIN no es OGM ni contiene OGM, el producto suministrado, NISIN, no es ni contiene OGM, los ingredientes mismos no contienen OGM, los ingredientes no se producen a partir de materias primas OGM, no se han utilizado OGM en el proceso de producción, ningún proceso de producción desarrollado en la planta de fabricación entra en contacto con OGM y no existe riesgo de contaminación cruzada.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar sin abrir a menos de 20°C en condiciones secas, lejos de la luz solar directa.
Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.
Pureza y estado legal: Nisin es de grado alimenticio y cumple con los códigos químicos alimentarios de la FAO/OMS y la UE. Cumple con la USFDA y se clasifica como estado GRAS
Embalaje: Nisin está disponible en botellas de polietileno de 500 gramos con sellos integrales a prueba de manipulaciones cargadas en cajas de cartón de 10 kg, también disponibles en tambores de 25 kg bajo pedido.
Aplicaciones:
Nisin está autorizado para su uso en alimentos en más de 50 países y está regulado como un conservante con uso restringido en ciertos productos lácteos como queso madurado y procesado y crema coagulada (Directiva 1995 del Parlamento Europeo y del Consejo).Nisin se utiliza en una amplia variedad de sectores: productos lácteos, carne, jugos de frutas y alimentos proteicos vegetales, huevos y productos de huevo, salsas, alimentos enlatados, etc. alimentos enlatados, etc.
Nisin es efectivo en una amplia gama de productos alimenticios en un amplio rango de pH (3.5-8.0), incluyendo: queso procesado y untables de queso, queso club, queso mezclado, queso fresco acidificado directamente, queso madurado naturalmente; productos de crema como crema saborizada, batida, espesada, crema agria, etc.; postres lácteos y basados en grasa, etc. postres lácteos y basados en grasa, yogur, leches recombinadas y saborizadas; preparaciones de frutas y vegetales incluyendo pulpa, jugos de frutas pasteurizados, bebidas basadas en proteína vegetal y leche de coco; dips y snacks; productos líquidos de huevo pasteurizados; salsas y toppings de bajo pH incluyendo mayonesa y aderezos para ensaladas; sopas y salsas pasteurizadas; vegetales enlatados; carnes procesadas; productos de harina para placa caliente como crumpets; procesos de fermentación y productos como cerveza.
Algunas de las aplicaciones autorizadas por la Directiva 95/2/CE y las dosis máximas se enumeran en la tabla a continuación. Fuera de la UE, confirme el cumplimiento con las regulaciones alimentarias locales antes de su uso, ya que el estado regulatorio varía de un país a otro.
PRINCIPALES BENEFICIOS DE NISIN:
•Reducción del riesgo de patógenos bacterianos grampositivos como parte de un sistema protector multifactorial
•Extensión o mantenimiento de la vida útil de una amplia gama de alimentos tratados térmicamente y ácidos
•Reemplazo de conservantes químicos por una solución natural y segura
•Posible reducción del tratamiento térmico y tiempo de procesamiento, por lo tanto, mayor productividad con una calidad de producto más consistente
•Permitir nuevas formulaciones de productos (bajo en sal/grasa, alta humedad, alto pH)
•Cumple con la demanda de los consumidores por productos naturales
DIRECCIÓN DE USO DE NISIN:
Este producto a menudo se puede agregar directamente como un polvo. Sin embargo, si se requiere una solución, se recomienda disolver nisin en agua de alta pureza ajustada a un pH de 2 a 4 mediante la adición de HCl 0.02 N. La solución recién preparada puede agregarse según la concentración deseada de nisin en el alimento final. Este producto es insoluble en solventes no polares.
Nisin debe agregarse a los alimentos procesados térmicamente mediante una dispersión completa en el sustrato alimenticio antes del proceso de calentamiento. Nisin puede agregarse directamente al alimento como polvo seco o como una pre-suspensión en agua o leche. En ciertas situaciones de procesamiento, puede haber potencial para agregar Nisin por otros métodos, como inmersión o después de un proceso de fermentación, por ejemplo, yogur agitado. Se debe buscar asesoramiento para estas áreas de aplicación alimentaria más especializadas.
DOSIS DE NISIN:
La dosis recomendada de Nisin está en el rango de 25-500 mg por kg o litro de alimento. No se puede indicar una dosis exacta ya que depende de la naturaleza del producto para el que está destinado, consulte con nuestro equipo. Aquí solo se lista alguna información como referencia.
(1) Productos lácteos
• Agregar 0.05 g/kg de NISIN a la leche pasteurizada puede aumentar la vida útil más de 2 veces.
• La adición de 0.08 g/kg a 0.1 g/kg de NISIN en leche esterilizada dos veces a 115 ° C durante 15 minutos puede hacer que el producto sea insensible a las bacterias.
• Usar 0.05 g/kg de NISIN en leche agria o leche con frutas (aproximadamente pH4) esterilizada a 90 ° C durante 20 minutos puede extender la vida útil de 6 días a más de 1 mes a temperatura ambiente.
• El uso de 0.05 g/kg de nisin en leche pasteurizada en paquetes sin bacterias puede reducir la descomposición del 0.04% al 0%.
• Agregar de 0.08 g/kg a 0.1 g/kg de NISIN en leche condensada enlatada sin azúcar puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor en ella y reducir el tiempo de calentamiento en 10 minutos.
• Agregar 0.08 g/kg de nisin y procesar a 121 ° C durante 3 minutos puede aumentar la vida útil de leche desnatada, crema o leche saborizada sin sal a 6 semanas a una temperatura de 40 ° C.
• Agregar de 0.05 g/kg a 0.1 g/kg de NISIN al procesar queso evitará la putrefacción causada por bacterias grampositivas (como Clostridium, Clostridium anaeróbico, Lactobacillus bulgaricus, etc.)
(2) Productos cárnicos
La adición de 0.05 g/kg a 0,15g/kg de nisin en combinación con varios otros conservantes en productos cárnicos refrigerados para aumentar su vida útil hasta 3 meses a temperatura ambiente. El tratamiento superficial (rociado) antes del empaque extiende la vida útil de los productos cárnicos de 2 a 3 veces.
(3) Jugo de fruta
La putrefacción del jugo de fruta es causada principalmente por Bacillus alcalophilus, que es una bacteria ácida y resistente al calor y puede crecer y multiplicarse a temperaturas entre 25 ° C-60 ° C y un pH de 2.5 a 6.0. B. alcalophilus puede contaminar el proceso de producción de jugo cuando se usa agua. Agregar de 0.05 g/kg- 0.1 g/kg de NISIN puede prevenir el crecimiento y multiplicación de esporas de B. alcalophilus y garantizar la calidad del producto.
(4) Bebidas alcohólicas
NISIN no inhibe la levadura y está aprobado para su uso en la fermentación de bebidas alcohólicas como cerveza, vinos de frutas y otros productos vinícolas. En el pretratamiento de la levadura, Nisin puede reemplazar el método tradicional de enjuague ácido para prevenir su contaminación por bacterias Lactolactis, lo que aumentará la fermentación de la levadura y la agregación. Agregue 1.0 g/kg-1.5 g/kg de NISIN a la levadura con jarabe y mezcle bien, luego almacénelo durante 4-6 horas.
• Acortar el tiempo de pasteurización: agregue 0.01 g/kg - 0.05 g/kg de NISIN al producto al final de la pasteurización.
• Bloquear bacterias: Agregue 0.025 g/kg a 0.1g/kg de nisin antes de la fermentación, una cantidad residual de nisin en el vino terminado puede alcanzar 0.01 g/kg 0.05 g/kg. • La adición de 0.1 g/kg de NISIN durante la fermentación del vino de uva puede prevenir la contaminación causada por Lactobacillus Brevis, L. Casei y Leuconostoc spp. y otros
(5) Salsas para ensaladas y condimentos
Agregar 0.05 g/kg-0.2 g/kg de NISIN a este tipo de productos evitará las bacterias lácticas y esporas, reducirá la putrefacción de productos bajos en grasa y productos con bajo contenido de sal, extenderá su vida útil más de 3 veces.
(6) Alimentos enlatadosLos alimentos enlatados a menudo se contaminan con algunas esporas y bacterias extremadamente resistentes al calor. Estas esporas harán que los alimentos no se mantengan en condiciones adecuadas. La adición de 0.1 g/kg de NISIN permitirá que los alimentos enlatados extiendan su vida útil hasta 2 años a altas temperaturas. Además, su uso en alimentos enlatados puede reducir el tratamiento térmico en un 50%, lo que no solo ahorra energía, sino que también mejora el valor nutricional, la apariencia y la calidad del producto.
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HOJA TÉCNICA DE DATOS DE NISIN.pdf
