Contáctame:
Información del producto nisina
Descripción:
La nisina es un conservante natural utilizado en la bioconservación de alimentos. NISIN es un aditivo natural obtenido de la fermentación de una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis (no OGM). La nisina es un bactericida natural, aprobado por la UE (aditivo alimentario número E-234), activo contra un gran número de bacterias grampositivas, especialmente bacterias formadoras de esporas como las esporas de Clostridium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, etc. NISIN no es activo contra bacterias gramnegativas, levaduras o mohos.
Composición:
Cloruro de sodio: ≥ 50%
Nisina (E-234): ≥ 2,5% (mín. 1000 iu/mg)
Especificaciones de nisina:
Información sobre OGM:
De acuerdo con la legislación europea vigente (Reglamento (CE) nº 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente y Reglamento (CE) nº 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre la trazabilidad y el etiquetado de organismos genéticamente modificados y la trazabilidad de alimentos y piensos producidos a partir de organismos genéticamente modificados), el producto suministrado por NISIN no es OGM ni contiene OGM, el producto suministrado, NISIN, no es y no contiene OGM, los ingredientes en sí no contienen OGM, los ingredientes no se producen a partir de materias primas OGM, no se han utilizado OGM en el proceso de producción, ningún proceso de producción desarrollado en la planta de fabricación entra en contacto con OGM y no hay sin riesgo de contaminación cruzada.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar sin abrir a menos de 20°C en lugar seco, lejos de la luz solar directa.
Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.
Pureza y estatus legal: La nisina es de calidad alimentaria y cumple con los códices de sustancias químicas alimentarias de la FAO/OMS y la UE. Cumple con la USFDA y el estado clasificado GRAS.
Embalaje: Nisin está disponible en botellas de polietileno de 500 gramos con sellos integrales a prueba de manipulaciones cargadas en cajas de cartón de 10 kg, también disponible en tambores de 25 kg según pedido.
Aplicaciones:
La nisina está autorizada para su uso en alimentos en más de 50 países y está regulada como conservante con uso restringido en ciertos productos lácteos como queso curado y procesado y crema cuajada (Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo de 1995).La nisina se utiliza en una amplia variedad de sectores: lácteos, cárnicos, zumos de frutas y alimentos proteicos vegetales, huevos y ovoproductos, salsas, conservas, etc. conservas, etc.
La nisina es eficaz en una amplia gama de productos alimenticios en un amplio rango de pH (3,5-8,0), incluidos: queso procesado y queso para untar, queso club, queso mixto, queso fresco acidificado directamente, queso madurado naturalmente; productos de crema tales como crema agria, aromatizada, batida, espesa, etc.; postres lácteos y a base de grasas, etc. postres lácteos y a base de grasas, yogur, leches recombinadas y aromatizadas; preparaciones de frutas y verduras, incluidas pulpas, zumos de frutas pasteurizados, bebidas a base de proteínas vegetales y leche de coco; salsas y refrigerios; productos de huevo líquidos pasteurizados; salsas y aderezos de bajo pH, incluidas mayonesa y aderezos para ensaladas; sopas y salsas pasteurizadas; Vegetales enlatados; carnes procesadas; Productos de harina para platos calientes, como bollos; Procesos de fermentación y productos como la cerveza.
Algunas de las aplicaciones autorizadas por la Directiva 95/2/CE y las dosis máximas se enumeran en la siguiente tabla. Fuera de la UE, confirme el cumplimiento de las regulaciones alimentarias locales antes de su uso, ya que el estado regulatorio varía de un país a otro.
BENEFICIOS CLAVE DE NISIN:
•Reducción del riesgo de patógenos bacterianos grampositivos como parte de un sistema de protección multifactorial
•Extensión o mantenimiento de la vida útil de una amplia gama de alimentos ácidos y tratados térmicamente
•Reemplazo de conservantes químicos por una solución natural y segura
•Posible reducción del tratamiento térmico y del tiempo de procesamiento, por lo tanto, mayor productividad con una calidad del producto más consistente
•Permitir la formulación de nuevos productos (bajo en sal/grasa, alta humedad, alto pH)
•Satisface la demanda de productos naturales de los consumidores.
MODO DE EMPLEO NISIN:
Este producto a menudo se puede agregar directamente en forma de polvo. Sin embargo, si se requiere una solución, se recomienda disolver la nisina en agua de alta pureza ajustada a un pH de 2 a 4 mediante la adición de HCl 0,02 N. Luego se puede agregar la solución recién preparada según la concentración deseada de nisina en el alimento final. Este producto es insoluble en disolventes no polares.
La nisina debe agregarse para calentar los alimentos procesados mediante una dispersión completa en el sustrato del alimento antes del proceso de calentamiento. La nisina se puede añadir directamente a los alimentos como polvo seco o como suspensión previa en agua o leche. En determinadas situaciones de procesamiento, puede existir la posibilidad de añadir nisina mediante otros métodos, como por inmersión o después de un proceso de fermentación, por ejemplo, yogur batido. Se debe buscar asesoramiento para estas áreas de aplicación alimentaria más especializadas.
DOSIS DE NISINA:
La dosis recomendada de Nisin está en el rango de 25 a 500 mg por kg o litro de alimento. No se puede indicar la dosis exacta ya que depende de la naturaleza del producto al que está destinado; consulte con nuestro equipo. Aquí solo enumera información para su referencia.
(1) Productos lácteos
• Agregar 0,05 g/kg de NISIN a la leche pasteurizada puede aumentar la vida útil en más de 2 veces.
• La adición de 0,08 g/kg a 0,1 g/kg de NISIN en leche dos veces desinfectada y esterilizada a 115 °C durante 15 minutos puede hacer que el producto sea insensible a las bacterias.
• El uso de 0,05 g/kg de NISIN en leche agria o leche de frutas (aproximadamente pH4) esterilizada a 90 °C durante 20 minutos puede extender la vida útil de 6 días a más de 1 mes a temperatura ambiente.
• El uso de 0,05 g/kg de nisina en leche pasteurizada en envases libres de bacterias puede reducir la descomposición del 0,04% al 0%.
• Agregar de 0,08 g/kg a 0,1 g/kg de NISIN a la leche condensada enlatada sin azúcar puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y reducir el tiempo de calentamiento en 10 minutos.
• Agregar 0,08 g/kg de nisina y procesar a 121°C durante 3 minutos puede aumentar la vida útil de la leche desnatada, nata o leche saborizada sin sal a 6 semanas a una temperatura de 40°C.
• Agregar de 0,05 g/kg a 0,1 g/kg de NISIN al procesar queso evitará la pudrición causada por bacterias grampositivas (como Clostridium, Clostridium anaeróbico, Lactobacillus bulgaricus, etc., etc.).
(2) Productos cárnicos
Adición de 0,05 g/kg a 0,15 g/kg de nisina en combinación con varios otros conservantes al producto cárnico refrigerado para aumentar su vida útil hasta 3 meses a temperatura ambiente. El tratamiento de la superficie (pulverización) antes del envasado prolonga la vida útil de los productos cárnicos entre 2 y 3 veces.
(3) jugo de frutas
La pudrición del jugo de fruta es causada principalmente por Bacillus alcalophilus, que es una bacteria ácida y resistente al calor y puede crecer y multiplicarse a temperaturas entre 25 °C y 60 °C y un pH de 2,5 a 6,0. B. alcalophilus puede contaminar el proceso de producción de jugo cuando se utiliza agua. Agregar de 0,05 g/kg- 0,1 g/kg de NISIN puede prevenir el crecimiento y multiplicación de las esporas de B. alcalophilus y garantizar la calidad del producto.
(4) Bebidas alcohólicas
NISIN no inhibe la levadura y está aprobado para su uso en la fermentación de bebidas alcohólicas como cerveza, vinos de frutas y otros productos vitivinícolas. En el pretratamiento de las levaduras, la Nisina puede sustituir el método tradicional de enjuague ácido para evitar su contaminación por la bacteria Lactolactis, lo que aumentará la fermentación de la levadura y su agregación. Agregue 1,0 g/kg-1,5 g/kg de NISIN a la levadura con almíbar y revuelva bien, luego guárdelo durante 4-6 horas.
• Acortar el tiempo de pasteurización: añadir 0,01 g/kg - 0,05 g/kg NISIN al producto al final de la pasteurización.
• Bloquear bacterias: Añadir de 0,025 g/kg a 0,1 g/kg de nisina antes de la fermentación; una cantidad residual de nisina en el vino terminado puede llegar a 0,01 g/kg o 0,05 g/kg. • La adición de 0,1 g/kg de NISINA durante la fermentación del vino de uva puede prevenir la contaminación causada por Lactobacillus Brevis, L. Casei y Leuconostoc spp. y otros
(5) Salsas y condimentos para ensaladas
Agregar 0,05 g / kg-0,2 g / kg de NISIN a este tipo de productos evitará las bacterias y esporas del ácido láctico, reducirá la pudrición de productos bajos en grasas y productos con bajo contenido de sal y prolongará su vida útil en más de 3 veces.
(6) Alimentos enlatados
Los alimentos enlatados suelen estar contaminados con algunas esporas y bacterias extremadamente resistentes al calor. Estas esporas harán que los alimentos no se conserven en las condiciones adecuadas. La adición de 0,1 g/kg de NISIN permitirá que los alimentos enlatados extiendan su vida útil hasta 2 años a altas temperaturas. Además, su uso en conservas puede reducir el tratamiento térmico en un 50%, lo que no sólo ahorra energía, sino que también mejora el valor nutricional, el aspecto y la calidad del producto.
Las enzimas y los cultivos desempeñan un papel clave para garantizar que los productos lácteos tengan el mejor sabor y apariencia posibles y, al mismo tiempo, se mantengan frescos por más tiempo. Yotabio puede ayudarte a planificar tus compras de ingredientes alimentarios a través de soluciones naturales. Nos enfocamos en la producción de conservantes alimentarios y enzimas.
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