Contáctame:
Descripción del Producto
Información del producto transglutaminasa
La transglutaminasa es una enzima natural. Su propiedad es la adhesión de proteínas (incluso de diferentes tipos) a nivel molecular. La enzima transglutaminasa se aisló y estudió por primera vez en Japón en 1959. La transglutaminasa es un grupo completo de enzimas que promueven la formación de enlaces covalentes entre grupos amino de las cadenas libres o laterales de la lisina de una proteína y los grupos γ-carboxamida de la glutamina en otra proteína. Estos enlaces son bastante fuertes, resistentes a la temperatura y a la proteólisis. En este caso, la enzima transglutaminasa en sí no participa en la reacción, sino que actúa como biocatalizador. Es decir, la enzima simplemente ayuda a unir secciones separadas de moléculas de proteínas en una sola red. La capacidad de la enzima TG para "pegar" proteínas permite su utilización en la elaboración de pescados y productos cárnicos reestructurados, con un bajo coste de materia prima y un mayor coste final. Mejore y homogeneice las texturas de salchichas, jamones y fiambres ahumados cocidos/crudos, reduzca significativamente las pérdidas de corte y garantice la forma y el tamaño deseados de los productos.
Composición
Transglutaminasa : ≥ 1%(min.100 u/g)
Maltodextrina: ≥ 95%
Especificaciones de TG
información sobre OGM
El producto no contiene sustancias ni microorganismos genéticamente modificados.
Actividad TG : 100u/g, 120u/g, 150u/g, 200u/g, 1000u/g, 1500u/g, 2000u/g, personalizado.
Condiciones de almacenamiento: TG es estable durante 12 meses desde la fecha de fabricación siempre que se mantenga en el paquete original sin abrir a 21ºC o menos. Manténgalo en almacenamiento refrigerado o congelado para una vida útil óptima. Una vez abierto, el producto debe utilizarse inmediatamente después de abrirlo o volverse a cerrar y congelar.
Fecha de caducidad: 12 meses en condiciones de almacenamiento.
Pureza y estado legal: Este producto cumple con el Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 sobre los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria y el Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre la higiene de los productos alimenticios El reglamento francés "Arrêté du 19 de octubre de 2006" regula el uso y las condiciones de la enzima para la aplicación alimentaria en caso de utilizar este producto para el mercado francés. La fábrica que produce este producto tiene una calidad El sistema cumple con las normas EN-ISO 9001 y HACCP. Requisitos de etiquetado debido a la legislación sobre etiquetado de alérgenos (Dir 2007/68/EC): No hay alérgenos presentes.
Embalaje: Embalaje individual: Bolsa de papel de aluminio al vacío de 1 kg neto. Embalaje exterior: Cajas de cartón de 20 bolsas x 1 kg.
Aplicaciones
La transglutaminasa es una enzima utilizada en la producción de la industria alimentaria, puede entrecruzar las proteínas, lo que hace que la textura de los alimentos sea más estable y aumenta el rendimiento y la capacidad. Por ejemplo, en el caso del jamón cocido loncheado, se puede conseguir una mejor consistencia del corte. Es adecuado para la producción de carne, lácteos, panadería, surimi, etc. No es necesario cambiar ninguna tecnología ni proceso de producción. Dosis recomendada 0,01% - 0,03% respecto del peso total.
• Incrementa la producción final de queso.
• Reduce la sinéresis
• Aumenta y mejora la textura.
• Reduce y elimina la adición de proteínas, estandarizando y reduciendo el coste del producto final.
queso quark
• Incrementa la producción final de queso.
• Reduce la sinéresis
• Aumenta y mejora la textura.
• Reduce la adición de polvo, estandarizando la leche y reduciendo los costos del producto final.
Yogur
• Aumenta la fuerza del gel, facilitando el mallado de proteínas.
• Reduce la sinéresis
• Ayuda a reducir la adición de sólidos y estabilizantes, como leche en polvo, proteínas, etc., y a reducir los costos del producto final.
• Aumenta la cremosidad, ayudando a reducir el contenido de crema.
• Ayuda a eliminar encías y gelatina.
• Ayuda a aumentar la cremosidad y textura en productos con bajo contenido en grasas.
• Facilita el pegado de las partes internas del jamón deshuesado
• Reduce las pérdidas por corte, mejorando los costos del producto final.
• Durante el proceso de maduración, el producto gana firmeza mucho más rápidamente
• La textura y la unión mejoran durante las etapas principales del proceso de curado.
• Reduce las pérdidas por corte, mejorando los costos del producto final Carne de ave
• Estructura cortes de carne de ave, pollo, pavo sin valor comercial en porciones estandarizadas con un alto valor agregado
• Una vez estructurado, el producto se puede cocinar o congelar sin perder forma ni textura. Carne estructurada
• Estructura cortes de carne sin valor comercial en porciones estandarizadas con un alto valor agregado
• Una vez estructurado, el producto se puede cocinar o congelar sin perder forma ni textura.
• une fácilmente trozos de pescado crudo, salado y ahumado o cualquier combinación de mariscos de todos los tamaños
• No son necesarios pasos de congelación o calentamiento para obtener unión
• Los productos desarrollados con TG son absolutamente estables después de la cocción.
• mejorar la estabilidad y el volumen de la masa y la adsorción de agua por la masa
• mejorar la calidad de la harina, la textura y el volumen del pan y la textura de la pasta después de la cocción
• la adición de TG a la harina de arroz mejoró las propiedades reológicas de la masa al aumentar el contenido de triglicéridos.
DIRECCIÓN DE USO:
Yotabio TG ha sido diseñado para brindarle una acción rápida (TG-RM) o tiempo de procesamiento (TG-M) desde el punto de aplicación. Los productos TG se pueden introducir en los productos cárnicos de varias maneras, entre ellas:
• Adición de suspensión: por ejemplo, TG-RM se puede prehidratar en aproximadamente 4 a 4,5 veces su peso en agua. Luego se agrega la suspensión a los trozos de carne, se mezcla y se deja reaccionar en la forma deseada en condiciones de refrigeración. Una vez mezclada con agua, la suspensión debe mezclarse inmediatamente con el producto y formarse en un plazo de 20 a 30 minutos. Uso típico: 1,0% del peso de la fórmula.
• Adición seca: por ejemplo, cuando se aplica en queso, combine TG-M y lactosa mezclados con otros ingredientes secos para incluirlos en una formulación. Rango de uso típico: 0,003%-0,3%
• Adición al mezclador: por ejemplo, TG-M se puede agregar al mezclador o vaso como polvo con fosfato de sodio, almidón de papa en surimi o aplicación de bolas de pescado. El producto debe mezclarse durante 4 a 5 minutos para cubrir uniformemente toda la superficie. Rellene y refrigere de 6 horas a toda la noche para que se produzca una reacción enzimática. Una reacción más prolongada puede dar como resultado un mejor rendimiento de la unión. Una vez reaccionado, congelar o cocinar no debilita la unión. Rango de uso típico: 0,1% -0,3%
• Adición por aspersión: por ejemplo, espolvoree TG-M sobre el sustrato para que todas las superficies a unir queden cubiertas con polvo. Sacuda el exceso y envaselo al vacío en aproximadamente 5 a 10 minutos, luego enfríe el producto durante la noche.
Las enzimas y los cultivos desempeñan un papel clave para garantizar que los productos lácteos tengan el mejor sabor y apariencia posibles y, al mismo tiempo, se mantengan frescos por más tiempo. Yotabio puede ayudarte a planificar tus compras de ingredientes alimentarios a través de soluciones naturales. Nos enfocamos en la producción de conservantes alimentarios y enzimas.
YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) está ubicada en 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, PR China, una hermosa ciudad costera en la provincia de Shandong.
Nuestra base de producción ahora cubre alrededor de 38.000 metros cuadrados y hay 150 miembros del personal que trabajan para producir aditivos bioalimentarios de alta calidad como nisina, natamicina, polilisina y transglutaminasa (TG), lisozima, cuajo, quimosina, lactasa y lipse para la industria láctea. desde 2016, y también suministramos ingredientes alimentarios veganos como la Metilcelulosa. Gracias a nuestros trabajadores diligentes, YOTABIO puede proporcionar productos estables de calidad a nuestros clientes en todo el mundo.
YOTABIO se compromete a convertirse en un fabricante líder de aditivos bioalimentarios en la industria alimentaria en China, al contar con una fuerte innovación en el área de I+D, instalaciones de fabricación bien diseñadas y establecidas y un sistema de atención al cliente creativo y receptivo.
Profundamente arraigadas en la cultura corporativa de YOTABIO, la innovación y la experiencia están en el centro de los nuevos desarrollos. YOTABIO está constantemente innovando y mejorando su gama de ingredientes alimentarios.
El equipo de innovación de YOTABIO reúne las habilidades energéticas, científicas y técnicas necesarias para servir a un objetivo común: proporcionar continuamente los mejores productos y servicios a nuestros clientes.
Utilizando materiales de origen biológico y biotecnología de última generación, podemos ayudarle a satisfacer las diversas demandas de los consumidores en materia de conservación y procesamiento de alimentos. También podemos ayudarlo a reducir costos y mejorar la seguridad alimentaria manteniendo la frescura y la calidad durante la vida útil prevista de los alimentos.
