Descripción:

Los consumidores son más críticos que nunca cuando van al supermercado. Quieren saber qué están comiendo, por eso escanean las etiquetas para averiguarlo. Especialmente cuando se trata de carnes, aves y pescados. Buscan etiquetas "claras" con ingredientes reconocibles, como el ácido acético. Los ingredientes familiares de la cocina les brindan la confianza que buscan para mantener sus alimentos seguros y frescos durante el mayor tiempo posible.

El vinagre tamponado Freshmix es una alternativa a los conservantes químicos. Es un ingrediente de seguridad alimentaria que no se daña en las etiquetas con un perfil de sabor equilibrado diseñado para proteger la carne, las aves y los productos pesqueros procesados, así como las ensaladas delicatessen, de patógenos transmitidos por los alimentos como Listeria monocytogenes. Prolonga eficazmente la vida útil del producto al inhibir el crecimiento de bacterias perjudiciales.

Vinagre tamponado para una mayor vida útil
El deterioro microbiano es un factor clave en la vida útil de una variedad de alimentos ricos en proteínas. Las pruebas han demostrado que los ingredientes a base de vinagre protegen los alimentos listos para el consumo (RTE) y otras carnes, aves y productos pesqueros procesados de las bacterias que los deterioran. Además, estos ingredientes naturales satisfacen la creciente demanda de los consumidores de etiquetas claras y productos bajos en sodio, al tiempo que reducen el número total en platos.

YOTABIO ofrece una gama de conservantes naturales de etiqueta limpia. Nuestros extensores de vida útil cultivados se producen mediante la fermentación natural de maíz, arroz o alcohol comestible sin OGM. El producto resultante es un polvo blanco que contiene ácidos orgánicos de cadena corta y otros metabolitos naturales derivados de la fermentación que pueden extender la vida útil y mejorar el perfil de sabor en una variedad de aplicaciones que incluyen carnes de origen vegetal, productos horneados, quesos, carnes, aderezos para ensaladas, condimentos, salsas para untar, productos para untar y más.

Composición:

Vinagre destilado en polvo, producido a partir de fermentación (código CAS 8028-52-2)
Índice de ácido libre 5-7% y superior

Especificaciones:
Información sobre OGM:
Según normativa CE nº 1829/2003 y 1830/2003. Los microorganismos utilizados para la producción de este producto no están modificados genéticamente.

Condiciones de almacenamiento: Almacenar sin abrir a menos de 20°C en lugar seco, lejos de la luz solar directa.

Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.

Pureza y estatus legal:

La Comisión Europea autoriza el uso de vinagre tamponado como aditivo alimentario y lo cataloga como E-267 en la lista de aditivos alimentarios. Por la publicación del Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión, de 28 de septiembre de 2023, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo II del Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión : el tampón se El vinagre se utiliza como conservante y regulador de la acidez.

Embalaje: disponible cargado en caja de cartón de 10 kg, también disponible en tambores de 25 kg según pedido.

Usos propuestos y niveles de uso:

Usos propuestos y niveles de uso máximo/típico de vinagre tamponado expresados como equivalentes de ácido acético (mg/kg)

BENEFICIOS CLAVE DEL Vinagre tamponado :

• Alta concentración de ácido: las concentraciones de vinagre son mucho mayores (aproximadamente tres veces mayores) en los vinagres en polvo en comparación con los líquidos.

• Tasas de dosificación bajas: la capacidad de utilizar tasas de dosificación bajas, pero efectivas, ayuda a evitar los impactos en el sabor.
• Menor sabor inherente: en el proceso de secado del vinagre líquido para crear el formato en polvo, los compuestos volátiles que contribuyen al aroma y el sabor se eliminan junto con el agua. • Costos de flete más bajos: al no tener contenido de agua, los polvos también son menos costosos de enviar y almacenar.
• Comodidad: los polvos pueden simplificar el proceso de producción cuando se mezclan con una mezcla de especias y se pueden utilizar en aplicaciones tópicas.

Aplicación de vinagre tamponado:

2. Jamón cocido

Todos los jamones cocidos analizados mostraron valores δ calculados superiores a 0,5 log10 UFC/g. En el jamón cocido sin vinagre seco tamponado, se observó un crecimiento de L. monocytogenes después de 14 días de almacenamiento. El vinagre seco tamponado retrasó significativamente (p<0,05) el crecimiento. Con base en el criterio de aceptación (aumento < 1 log10 de L.monocytogenes2), la vida útil del jamón cocido con 0,5% y 0,75% de Vinagre Seco Tamponado se incrementó hasta 35 y 56 días. δ calculado y predicho alineado para los jamones con 0% y 0,5% de vinagre seco tamponado. Sin embargo, para el jamón con vinagre tamponado al 0,75%, los δ secos fueron divergentes.

Todos los jamones cocidos analizados apoyaron el crecimiento de L.monocytogenes. El vinagre seco tamponado prolongó claramente la vida útil y los productores de jamón cocido pueden utilizarlo como una medida de control listeristática compatible con las etiquetas.

3. salmón ahumado

La bacteria Listeria monocytogenes (en lo sucesivo denominada Listeria) puede sobrevivir y crecer en entornos de producción de alimentos y dentro de ciertos tipos de alimentos. Puede provocar una enfermedad grave, y en ocasiones mortal, llamada listeriosis.

Una encuesta europea mostró que los productos pesqueros listos para el consumo, principalmente el salmón ahumado, tenían más incidencia y niveles más altos de Listeria que los productos de queso y carne listos para el consumo. La industria del salmón noruega procesa y exporta salmón a muchos países y la Listeria representa el mayor desafío de seguridad alimentaria para esta industria exportadora mundial. Es necesario adoptar medidas que mejoren el control y reduzcan el riesgo de Listeria en este tipo de productos.

Las enzimas y los cultivos desempeñan un papel clave para garantizar que los productos lácteos tengan el mejor sabor y apariencia posibles y, al mismo tiempo, se mantengan frescos por más tiempo. Yotabio puede ayudarte a planificar tus compras de ingredientes alimentarios a través de soluciones naturales. Nos enfocamos en la producción de conservantes alimentarios y enzimas.

YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) está ubicada en 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, PR China, una hermosa ciudad costera en la provincia de Shandong.

Nuestra base de producción ahora cubre alrededor de 38.000 metros cuadrados y hay 150 miembros del personal que trabajan para producir aditivos bioalimentarios de alta calidad como nisina, natamicina, polilisina y transglutaminasa (TG), lisozima, cuajo, quimosina, lactasa y lipse para la industria láctea. desde 2016, y también suministramos ingredientes alimentarios veganos como la Metilcelulosa. Gracias a nuestros trabajadores diligentes, YOTABIO puede proporcionar productos estables de calidad a nuestros clientes en todo el mundo.

YOTABIO se compromete a convertirse en un fabricante líder de aditivos bioalimentarios en la industria alimentaria en China, al contar con una fuerte innovación en el área de I+D, instalaciones de fabricación bien diseñadas y establecidas y un sistema de atención al cliente creativo y receptivo.

Profundamente arraigadas en la cultura corporativa de YOTABIO, la innovación y la experiencia están en el centro de los nuevos desarrollos. YOTABIO está constantemente innovando y mejorando su gama de ingredientes alimentarios.

El equipo de innovación de YOTABIO reúne la energía, las habilidades científicas y técnicas necesarias para servir a un objetivo común: proporcionar continuamente los mejores productos y servicios a nuestros clientes.

Utilizando materiales de origen biológico y biotecnología de última generación, podemos ayudarle a satisfacer las diversas demandas de los consumidores en materia de conservación y procesamiento de alimentos. También podemos ayudarlo a reducir costos y mejorar la seguridad alimentaria manteniendo la frescura y la calidad durante la vida útil prevista de los alimentos.

Especificaciones del vinagre tamponado.pdf

COA--vinagre en polvo tamponado FRESHMIX BV.pdf