Contáctame:
Información del producto natamicina
Descripción:
La natamicina, también conocida como pimaricina (conservante etiquetado como E235), es un compuesto químico, antibiótico y antifúngico utilizado principalmente en la industria láctea. Protege el queso y previene el crecimiento de especies de hongos como levaduras y mohos. La natamicina se deriva de bacterias llamadas Streptomyces natalensis y S. chattanoogensis. Es un verdadero fungistático (detiene el desarrollo de hongos microscópicos); cualquier tipo de fungicida (cuya finalidad sea destruir hongos y esporas) está prohibido en los alimentos. Su mecanismo de acción es unirse a los esteroles (principalmente ergosterol) en la membrana celular del hongo en lugar de permeabilizar la membrana, en lugar de permeabilizarla, que es el mecanismo de acción de los conservantes sorbatos y benzoatos sintetizados químicamente.
Composición:
Natamicina: ≥ 50 % ± 1%
Lactosa: 50%
Especificaciones de natamicina:
Información sobre OGM:
De conformidad con la legislación europea aplicable (Reglamento (CE) nº 1829/2003 del Parlamento y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente y Reglamento sobre alimentos y piensos y Reglamento (CE) nº 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo del Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre la trazabilidad y el etiquetado de los organismos genéticamente modificados y la trazabilidad de los alimentos y piensos elaborados a partir de organismos genéticamente modificados), el producto suministrado, NATAMICINA + LACTOSA, no es ni contiene OGM , los ingredientes en sí no contienen organismos genéticamente modificados, los ingredientes no han sido organismos modificados genéticamente, los ingredientes no se derivan de materias primas genéticamente modificadas, no se ha utilizado ningún organismo genéticamente modificado en el proceso de producción, no se ha utilizado ningún organismo genéticamente modificado en el proceso de producción En el proceso de producción se ha utilizado el proceso de producción, ningún proceso de producción en la planta de fabricación está en contacto con organismos genéticamente modificados y no existe riesgo de contaminación cruzada.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar sin abrir a menos de 20°C en lugar seco, lejos de la luz solar directa.
Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.
Pureza y estatus legal: Aprobado y utilizado en más de 150 países en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
Embalaje: La natamicina está disponible en botellas de polietileno de 500 gramos con sellos integrales a prueba de manipulaciones cargadas en cajas de cartón de 10 kg, también disponible en tambores de 25 kg según pedido.
Aplicaciones:
La natamicina, un conservante natural E - 235, es una alternativa al sorbato, cuya introducción mínima puede reducir significativamente el deterioro microbiológico de los productos: queso, embutidos.
La natamicina es un agente antifúngico macrólido polieno creado por Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen y algunas otras especies de Streptomyces, y también es un fármaco fungicida (antimicotínico) en el que la natamicina es el ingrediente activo. Su objetivo principal es prevenir el crecimiento de moho y levaduras en alimentos y bebidas. La natamicina es el único bioconservante alimentario antifúngico reconocido mundialmente, seguro para el cuerpo humano, que es capaz de suprimir de forma altamente eficaz y de amplio espectro el crecimiento de moho y levaduras incluso en concentraciones muy bajas. El uso de Natamicina no cambia el valor nutricional, apariencia, sabor y estructura de los productos alimenticios, ni penetra en embutidos o quesos. Actualmente, la natamicina está aprobada para su uso como conservante de alimentos en más de 40 países y se utiliza ampliamente en la producción de quesos, productos cárnicos, pasteles, jugos de frutas, salsas, ensaladas y otros productos alimenticios. La natamicina está clasificada en la Directiva europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento superficial de embutidos secos y maduros y quesos duros, semiduros y semiblandos. El nivel de natamicina en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe exceder de 1 mg por m2.
Además, la natamicina puede penetrar en el producto hasta una profundidad no superior a 5 mm. ensaladas y otros alimentos. La natamicina está clasificada en la Directiva europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento superficial de embutidos secos y maduros y quesos duros, semiduros y semiblandos. El nivel de natamicina en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe exceder de 1 mg por m2. Además, la natamicina puede penetrar en el producto hasta una profundidad no superior a 5 mm. ensaladas y otros alimentos. La natamicina está clasificada en la Directiva europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento superficial de embutidos secos y maduros y quesos duros, semiduros y semiblandos. El nivel de natamicina en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe exceder de 1 mg por m2. Además, la natamicina puede penetrar en el producto hasta una profundidad no superior a 5 mm.
La natamicina no muestra actividad contra las bacterias beneficiosas, por lo que no se altera el proceso de maduración natural de los quesos, incluidos los que maduran con la participación de la microflora superficial. La natamicina no inhibe las bacterias, que desempeñan un papel importante en las industrias cárnica y quesera como cultivos iniciadores.
BENEFICIOS CLAVE DE LA NATAMICINA:
- Mejorar la seguridad alimentaria protegiendo el producto de la producción de micotoxinas.
- Ampliar o mantener la vida útil controlando y retardando el crecimiento de hongos y levaduras.
- Reemplazo de conservantes químicos por una solución natural y segura
- Mayor seguridad para el consumidor sin reacciones alérgicas o sensoriales reportadas
- Poco o ningún efecto sobre el sabor, sabor o color.
- Solución rentable debido a su alta eficacia en bajas concentraciones
DIRECCIÓN DE USO NATAMICINA:
La natamicina tiene una solubilidad en agua muy baja y una solubilidad en etanol ligeramente mayor. La natamicina se puede disolver en bajas concentraciones de HCl, ácido acético glacial y trimetilsulfóxido desmetilado, etc., pero es insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos. La solubilidad de la natamicina en agua a temperatura ambiente es de aproximadamente 30-100 mg/l. La solubilidad aumenta a pH > 9 o < 3, lo que da como resultado una actividad antifúngica reducida.
La natamicina se puede utilizar de varias formas para prolongar la vida útil del queso y otros productos lácteos. Primero, estamos hablando de tratar la superficie del queso rociándolo o sumergiéndolo en la suspensión. Además, las lonchas de queso se pueden tratar con una solución conservante. Finalmente, la natamicina se puede agregar directamente al yogur, la crema agria, el queso crema y el queso casero. Por lo general, se utiliza la siguiente concentración de natamicina: el queso protegido se remoja en una suspensión de natamicina al 0,05-0,25% o se recubre con este producto. Es eficaz agregar 0,05% de natamicina a las dispersiones artificiales aplicadas a ciertos tipos de queso. Le contaremos más sobre el mecanismo de procesamiento a continuación. La forma más común de proteger el queso del ataque de moho y levaduras es sumergir natamicina en la suspensión. Los quesos que acaban de pasar la etapa de salazón son los mejores para este proceso.
El baño de suspensión debe prepararse con mucho cuidado: la suspensión debe agitarse para distribuir uniformemente los cristales de natamicina. La solución de inmersión es un proceso muy rápido y la cantidad de natamicina en la superficie del queso depende de la concentración del conservante natural en la suspensión en el momento de la inmersión y del volumen de la suspensión suspendida en la superficie. queso. También se recomienda agregar entre un 8 y un 10 % de cloruro de sodio al baño para frenar el crecimiento de bacterias. Finalmente, se debe mantener un volumen de suspensión estable en todo momento y reponer gradualmente con solución antibiótica nueva durante todo el procesamiento del queso. La concentración de tamicina será de 2 a 3 gramos por 1 litro de agua si el queso está envasado al vacío y de 4 gramos por 1 litro de agua si el queso está madurado de forma natural.
EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE NATAMICINA:
La NATAMICINA es un aditivo natural que no es activo contra las bacterias y tiene un amplio ámbito de aplicación en los siguientes sectores:
• Lácteos: Tratamiento superficial de quesos
• Carne: Tratamiento superficial de embutidos y embutidos
• Yogur
• Pan y bollería
• Vinos y zumos de uva.
• Zumos y concentrados de frutas
• Otros productos alimenticios, como mermeladas, gelatinas, marinados, salsas de soja, etc.
Productos lácteos:
Queso:
La natamicina se puede utilizar para inhibir la formación de moho y, por tanto, de toxinas en los quesos curados. La natamicina sólo se puede aplicar a la superficie de los quesos. Su ventaja es que inhibe la formación de moho en la superficie y no interfiere con el proceso de maduración del queso.
Hay tres métodos para usar natamicina:
- pulverizar una suspensión de Natamicina a una concentración de 0,05%-0,28% sobre la superficie del queso.
- inmersión de queso salado en una suspensión de natamicina a una concentración de 0,05 - 0,28% durante 2 a 4 minutos.
- Agregar natamicina al 0,05% a la cáscara del queso.
El uso del preparado antimoho natamicina permite aumentar el rendimiento del queso en al menos un 20%, reducir los costos de mano de obra en la etapa de maduración en un 20-30%, ahorrar material de embalaje y, lo que es especialmente importante en condiciones de competencia en el mercado, para mejorar la presentación y calidad del producto.
APLICACIÓN EN SALMUERA:
El medicamento natamicina se agrega a la salmuera de la siguiente manera:
Antes de hacerlo durante 2-3 días, apague la microfiltración (si la hay), dejando solo la circulación. Esto es necesario para la disolución completa del medicamento en salmuera fría.El medicamento se aplica a razón de 30 a 50 gramos. por 1 tonelada de salmuera (te recomiendo empezar con una dosis mínima de 30 g/tonelada de salmuera). Esta dosis proporciona la supresión del crecimiento de levaduras y mohos y cumple con la legislación europea sobre el uso de natamicina en los alimentos.
Antes de añadir el preparado se disuelve en una pequeña cantidad de salmuera, revolviendo bien durante 15-30 minutos. Además, para mantener la concentración de natamicina, se añade 1 kg de natamicina cada dos semanas por cada 100 toneladas de salmuera. Después de la aplicación, también es necesario apagar la microfiltración durante 2 días, dejando solo la circulación.
TRATAMIENTO SUPERFICIAL DEL QUESO (PULVERIZACIÓN, TORNEADO)
Para evitar el desarrollo de moho en la superficie del queso, es necesario tratar toda la superficie de la cabeza con un preparado a base de natamicina. Para ello, disuelva 2,5-4 g del medicamento en 1 litro de agua fría (hasta 15 ° C). Después de la salmuera, sumerja completamente la cabeza de queso en la solución resultante, déjela secar y enrolle en una bolsa. Si la solución se usa durante más de 1 día, para evitar el desarrollo de microflora extraña, agregue 8-10% de sodio. cloruro a la solución.
En las condiciones modernas, los quesos en salmuera, en particular Suluguni, entran en contacto con la salmuera solo en la piscina durante la salazón durante no más de un día. Luego se retiran las cabezas de la salmuera, se secan y se envasan en una película plástica. Para aumentar la vida útil de los productos, es aconsejable tratar cada cabeza con una solución acuosa de natamicina, un inhibidor del desarrollo de la microflora superficial, especialmente el moho. Su uso permitió excluir por completo el crecimiento de moho y otras microfloras aeróbicas en la superficie de las cabezas, lo que fue un factor eficaz para aumentar la vida útil de los productos terminados. Este preparado también se puede aplicar directamente a la piscina de sal a razón de 300 g por 10 toneladas de salmuera. Esto alarga significativamente la vida de la propia salmuera.
Productos de carne:
El procesamiento de salchichas secas y maduras con natamicina en una concentración de hasta 4 mg / cm3 se utiliza para rociar o sumergir productos cárnicos en ella, lo que suprime eficazmente la formación de moho y el crecimiento de levadura. La suspensión de natamicina en una concentración de 0,05 a 0,2% (p/p) se puede utilizar para pulverizar o sumergir salchichas en la superficie, lo que prolonga eficazmente su vida útil. La natamicina también se puede utilizar para procesar otros productos cárnicos como carne a la parrilla, pato asado, pescado seco, etc.
Proceso de tripa de salchicha:
Por lo general, las tripas se sumergen en una suspensión nueva de natamicina. Cuando este último entra en contacto con la tripa, se deposita natamicina sobre ella, evitando el desarrollo de moho en la superficie del embutido contenido en esta tripa. Para distintos tipos de tripas de embutido se recomiendan diferentes condiciones de maceración:
La tripa natural se remoja durante aproximadamente 2 horas en una suspensión que contiene 1 g de Delvocid Instant en 1 litro de agua. Se recomienda agregarle cloruro de sodio (8-10% en peso) para mejorar el efecto bacteriostático y aumentar la elasticidad de las membranas.
Las tripas de fibras proteicas, celulosa y materiales textiles se sumergen durante 20 a 60 minutos. En suspensión que contiene 1-2 g de Delvocid Instant en 1 litro de agua. También se recomienda añadir cloruro de sodio a la suspensión.
En todos los casos, la suspensión en el baño de remojo debe agitarse antes de cargar las tripas. Se debe tener cuidado para garantizar que la tripa empapada quede completamente sumergida en la suspensión. Es deseable que se prepare una suspensión nueva para cada lote de tripas procesadas. Si la suspensión se utiliza durante varios días, se debe llevar su contenido en el baño al volumen inicial y a la concentración requerida de natamicina y sal antes de iniciar cada ciclo de uso. La suspensión debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Además, cada 2-3 días, la suspensión debe calentarse a 64 ° C, mantenerse a esta temperatura durante 10 minutos y luego enfriarse. Debe evitarse un tratamiento térmico excesivo. esto puede causar la inactivación de parte de la natamicina disuelta.
SALSA DE SOJA:
La adición de natamicina a una concentración de 15 ppm ayuda a suprimir la formación de moho.
Comida de panadería:
Se aplica una suspensión de natamicina en una concentración de 100 a 500 ppm a la superficie de tortillas, volovan o masa prefrita para prevenir eficazmente el crecimiento de moho y levadura.
El uso de natamicina para procesar pan al vapor, así como vinagre, cerveza y vino utilizados como aderezo, puede suprimir eficazmente la formación de moho y el crecimiento de levadura. La adición de natamicina en una concentración de 5 a 10 ppm a la leche acidófila extiende la vida útil a más de cuatro semanas.
Bebidas de jugo de frutas:
ZUMO DE FRUTAS:
Los zumos de frutas contienen una gran cantidad de azúcar y ácidos orgánicos, lo que contribuye en gran medida al crecimiento de la levadura. El uso de natamicina permite aumentar la estabilidad de estos productos durante el almacenamiento.
JUGO DE UVA:
La natamicina a 20 ppm inhibe la fermentación inducida por la levadura, mientras que 100 ppm elimina la fermentación.
ZUMO DE NARANJA:
En su estado natural, este jugo se deteriora en una semana. La adición de natamicina en una concentración de hasta 1,25 ppm permite una vida útil prolongada sin comprometer la calidad hasta 8 semanas a 2-4 °C. La adición de natamicina en una concentración de 10 ppm permite la supresión del crecimiento de levadura en concentrado de naranja. jugo a 10°C, y una concentración de 20 ppm permite la supresión del crecimiento de levadura a temperatura ambiente.
JUGO DE MANZANA:
La natamicina a una concentración de 30 ppm es capaz de inhibir la fermentación durante 6 semanas sin alterar el sabor ni la textura del jugo.
JUGO DE TOMATE : La natamicina a 70 ppm es eficaz para inhibir el crecimiento de moho y levaduras.
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Libro de aplicación de natamicina.pdf
