PRODUCTOS
Productos populares
Contáctame:
YOTABIO® Lisozima Líquida
Conservante Biológico Natural Listo para Usar en Lácteos y Enología
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y VENTAJAS
Lisozima Líquida (N-acetilmuranida glicanohidrolasa) es una preparación enzimática antimicrobiana altamente purificada, extraída de claras de huevo de gallina. Funciona como conservante biológico al atacar y destruir específicamente las paredes celulares de bacterias Gram-positivas.
¿Por Qué Elegir Lisozima Líquida?
- Listo para Usar: Elimina los 45 minutos de rehidratación y reposo requeridos por los formatos en polvo.
- Libre de Polvo y Seguro: Previene la inhalación de polvo enzimático por el personal de producción, reduciendo significativamente el riesgo de sensibilización respiratoria.
- Dispersión Instantánea: Se homogeneiza inmediatamente al añadirse a tanques de leche o vino, garantizando protección uniforme.
- Altamente Selectivo: Inhibe eficazmente bacterias de deterioro (ej. Clostridium, Lactobacillus) sin afectar levaduras beneficiosas, mohos o cultivos lácticos iniciadores.
2. VARIANTES DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA Y PAUTAS DE DOSIFICACIÓN
YOTABIO® ofrece Lisozima Líquida en múltiples actividades enzimáticas estandarizadas para adaptarse a diferentes volúmenes de procesamiento industrial y requisitos de costos. La dosificación varía según el nivel de actividad específica elegido.
Nota: El nivel exacto de dosificación en leche puede variar según la carga bacteriana inicial (recuento de esporas) presente en la leche cruda.
3. APLICACIONES INDUSTRIALES
Producción Láctea y de Queso
En la industria láctea, la Lisozima Líquida se usa principalmente para prevenir el "hinchamiento tardío" en quesos duros y semiduros (ej. Gouda, Edam, Provolone). Este defecto es causado por esporas de Clostridium tyrobutyricum que sobreviven a la pasteurización. Durante la curación, estas esporas fermentan lactato en ácido butírico y gas, haciendo que el queso se agriete o "hinche".
- Sustituye a los nitratos químicos.
- No inhibe cultivos lácticos mesófilos o termófilos.
- Mantiene el perfil organoléptico del queso.
Elaboración de Vino (Enología)
En enología, la Lisozima Líquida controla Bacterias del Ácido Láctico (BAL) como Oenococcus oeni, Pediococcus spp., y Lactobacillus spp.
- Retrasa o previene FML: Protege el vino durante la maceración o envejecimiento sin los efectos negativos de decoloración por altos niveles de SO(_2).
- Protege fermentaciones atascadas: Reduce el riesgo de producción de Acidez Volátil (AV) por BAL mientras la levadura completa la fermentación alcohólica.
- Estabilización Microbiológica: Estabiliza microbiológicamente los vinos al final de la FML, permitiendo reducciones en adiciones de SO(_2).
4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y ALMACENAMIENTO
Estado de Alérgeno y OGM
Advertencia de Alérgeno: Contiene Huevo (derivado de clara de huevo de gallina). Debe etiquetarse según normativas locales de alérgenos.
Estado OGM: 100% No Transgénico. Cumple con Reg. CE n. 834/2007 y 1829/2003 sobre prohibición de OGM.
Envase y Vida Útil
- Envase: Disponible en botellas de 1L, recipientes/garrafas PE de 5L, 10L y 25L.
- Almacenamiento: Almacenar protegido de la luz a temperatura ambiente (15-25°C). Evitar congelación y refrigeración para prevenir precipitación o pérdida de actividad.
- Vida Útil: 18 meses desde la fecha de producción en condiciones de almacenamiento recomendadas.
5. INSTRUCCIONES DE USO
- Adición Directa: La Lisozima Líquida puede añadirse directamente a la cuba de queso o tanque de vino.
- Método de Dilución: Para óptima dispersión en cubas muy grandes, puede prediluirse en agua fría en proporción ~1:10 antes de añadir a la preparación alimentaria.
- Procesado de Queso: Asegurar mezcla homogénea en la leche antes de añadir cultivo iniciador y cuajo.
- Procesado de Vino: No usar simultáneamente con bentonita u otros agentes clarificantes, pues se unirán a la enzima desactivándola. Dejar varios días entre tratamientos.
