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Descripción
La lisozima, también conocida como enzima citosólica o hidrolasa de polisacárido N-acetil citosólico, es un tipo de enzima básica que puede hidrolizar mucopolisacáridos en bacterias patógenas. Al destruir el enlace glicosídico -1,4 entre el ácido N-acetil de la pared celular y la N-acetil glucosamina. , el mucopolisacárido insoluble de la pared celular se descompone en glicopéptido soluble, lo que hace que el contenido de la ruptura de la pared celular escape y lisa las bacterias. La lisozima también puede unirse directamente a proteínas virales cargadas negativamente y formar sales dobles con ADN, ARN y proteínas decozima para inactivar el virus. Por lo tanto, la enzima tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios, antivirales y otros.
La lisozima inhibe el crecimiento de ciertas bacterias Gram positivas, incluidas las especies de Clostridia, pero no es eficaz contra levaduras, moho o bacterias Gram negativas. El producto no influye en el desarrollo de los cultivos lácteos mesófilos o la mayoría de los termófilos cuando se utiliza en la dosis recomendada. Actualmente, el uso de lisozima en alimentos está permitido en más de 30 países, incluida la UE, donde está aprobada como conservante (E1105) con uso restringido en algunos quesos.
Composición
Lisozima: ≥ 95% de clorhidrato de lisozima (calculado sobre producto anhidro)
Cloruro: <4%
Especificaciones de lisozima
información sobre OGM
El producto no es "derivado" ni "obtenido" de OGM de conformidad con los artículos 2 y 9 del Reg. CE n.834/2007. El producto cumple con el artículo 9 del Reg. CE n. 834/2007 en materia de prohibición del uso de OGM.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar sin abrir a menos de 25°C en lugar seco, lejos de la luz solar directa.
Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.
Pureza y estatus legal: El uso de clorhidrato de lisozima (E1105) está permitido en las Directivas de la Unión Europea sobre aditivos alimentarios según las regulaciones de la UE 1333/2008 y 231/2012. Siempre se debe consultar la legislación local.
Presentación: La lisozima está disponible en botellas de 1 Kg, en tanques de 5, 10, 25 Kg.
Aplicaciones
En la industria láctea, se utiliza para prevenir el "soplado tardío" causado por la proliferación de Clostridium tyrobutyricum, agente contaminante presente en la leche utilizada en la producción de queso. También se puede utilizar como conservante de frutas y verduras, productos de soja, carnes y pescados, vino y cerveza no pasteurizada.
Las esporas de Clostridium tyrobutyricum están presentes de forma natural en el suelo y el pasto. El ensilaje, en particular, puede contener un alto número de esporas, que pueden acabar en la leche de vaca. Dado que estas esporas son resistentes a las altas temperaturas, sobreviven al proceso normal de pasteurización de la leche. Cuando las esporas germinan durante la maduración del queso, forman ácido butírico y grandes cantidades de gas. Esta formación de gas produce grietas y formación de ojos grandes e irregulares, mientras que el ácido butírico provoca un sabor y un olor inaceptables. Agregar lisozima a la leche detendrá el crecimiento bacteriano, evitando así el soplado tardío y el mal sabor y olor.
La lisozima es eficaz para destruir las bacterias vegetativas de Clostridium spp., en particular Clostridium tyrobutyricum. Estas bacterias pueden usarse en la leche utilizada para hacer que el queso sobreviva al tratamiento térmico normal y luego pueden propagarse, lo que resulta en un "soplado tardío".
MODO DE EMPLEO : El producto debe diluirse en agua fría en una proporción aproximada de 1/10
Dosis: 2,5-3g/100l de leche. La lisozima se debe agregar a la leche antes de agregar el cultivo iniciador y el cuajo.
La mayoría de las bacterias del ácido láctico (LB) asociadas con el vino convierten el ácido málico en ácido láctico. Esta conversión se conoce como fermentación maloláctica (FML). Esta fermentación secundaria puede ser realizada por las "bacterias buenas" (Oenococcus oeni), o por las bacterias del ácido láctico perjudiciales. Después de una FML completada por Oenococcus oeni, el pH del vino aumentará ligeramente, el aroma del vino será más complejo y el vino será más estable microbianamente. Sin embargo, ciertas especies de L AB conocidas como "bacterias de deterioro" son responsables del deterioro del vino al producir niveles elevados de ácido acético, diacetilo, aminas biógenas, acroleína, polisacáridos y otras toxinas. Estos compuestos pueden estropear un vino ya sea provocando defectos organolépticos o provocando reacciones fisiológicas adversas cuando se consumen. En algunos casos la fermentación alcohólica puede volverse lenta o incluso estancada. El deterioro por BAL ocurre con mayor frecuencia en vinos con pH alto, donde el SO2 es menos efectivo.
▪ En vinos blancos y rosados, la lisozima retrasa o previene la fermentación maloláctica (FML) y refuerza la acción del SO2.
▪ En vinos tintos, la lisozima previene el inicio prematuro e incontrolado de la FML bajo el sombrero durante maceraciones largas y previene el deterioro bacteriano y el aumento de la acidez volátil.
▪ Previene la actividad de las bacterias lácticas en caso de FA difícil o estancada, para evitar aumentos bruscos de la acidez volátil.
▪ Estabiliza microbiológicamente los vinos al final de la FML, reduciendo así la cantidad de SO2 utilizado.
▪ Inhibir el crecimiento de bacterias lácticas en iniciadores de segunda fermentación de vinos espumosos, especialmente los elaborados según el método clásico, por lo que se debe evitar la FML en botella.
BENEFICIOS CLAVE DE LA LISOZIMA:
Conservación natural de alimentos: la lisozima se utiliza ampliamente como conservante natural en la industria alimentaria. Inhibe el crecimiento de ciertas bacterias que causan deterioro, como las bacterias del ácido láctico y ciertas bacterias Gram positivas, extendiendo así la vida útil de los productos alimenticios.
Mantiene la calidad de los alimentos: al prevenir la contaminación y el crecimiento bacteriano, la lisozima ayuda a mantener las cualidades organolépticas de los alimentos, incluidos el sabor, la textura y la apariencia. Puede contribuir a obtener productos alimenticios más frescos y visualmente atractivos.
Reducción del desperdicio de alimentos: con su capacidad para inhibir las bacterias que causan el deterioro, la lisozima ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al extender la vida útil de los productos perecederos. Esto es particularmente beneficioso para productos con una vida útil más corta, como productos lácteos, carnes y salsas.
Alternativa a los conservantes químicos: la lisozima ofrece una alternativa natural a los conservantes químicos, brindando a los fabricantes de alimentos más opciones para conservar sus productos. Se alinea con la creciente demanda de los consumidores de etiquetas limpias e ingredientes alimentarios naturales.
Seguro y bien estudiado: La lisozima tiene una larga historia de uso seguro en aplicaciones alimentarias y las agencias reguladoras generalmente la reconocen como segura (GRAS). Su seguridad y eficacia han sido ampliamente estudiadas, dando confianza a los productores y consumidores de alimentos.
Amplia aplicabilidad: la lisozima se puede utilizar en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos lácteos, carne, vino, cerveza, salsas, aderezos y más. Su versatilidad y compatibilidad con diferentes sistemas alimentarios lo convierten en un ingrediente flexible para diversas aplicaciones.
Mantiene la integridad del sabor: a diferencia de algunos conservantes químicos, la lisozima no afecta el sabor, sabor o aroma de los productos alimenticios. Permite que los sabores naturales y las características sensoriales de los alimentos permanezcan intactos.
Impacto mínimo en el valor nutricional: la lisozima tiene un impacto mínimo en el perfil nutricional de los productos alimenticios, lo que la convierte en una opción favorable para preservar la integridad nutricional de los alimentos.
Las enzimas y los cultivos desempeñan un papel clave para garantizar que los productos lácteos tengan el mejor sabor y apariencia posibles y, al mismo tiempo, se mantengan frescos por más tiempo. Yotabio puede ayudarte a planificar tus compras de ingredientes alimentarios a través de soluciones naturales. Nos enfocamos en la producción de conservantes alimentarios y enzimas.
YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) está ubicada en 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, PR China, una hermosa ciudad costera en la provincia de Shandong.
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