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Freshmix™ Meat Protect
Mezcla Antimicrobiana Avanzada Secada por Co-Pulverización para Conservación de Carne
Descripción del Producto
Freshmix™ Meat Protect se suministra como un polvo fluido secado por co-pulverización de acetato de sodio, lactato de sodio y diacetato de sodio, lo que facilita su manejo y almacenamiento. Está desarrollado como una composición funcional destinada a prolongar la vida útil y conservar productos cárnicos.
Debido al efecto sinérgico entre acetato, lactato y diacetato, esta mezcla es muy efectiva para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como Listeria monocytogenes y garantizar la seguridad alimentaria. Además, pruebas microbiológicas demuestran que la formulación extiende la vida útil de los productos cárnicos mediante la inhibición del crecimiento de bacterias aeróbicas totales.
Mecanismo de Acción y Beneficios Clave
Sinergia Funcional
- Lactato de Sodio: Actúa reduciendo la actividad acuosa (Aw) de la matriz cárnica, prolongando la fase de latencia del crecimiento bacteriano.
- Acetato de Sodio y Diacetato: Proporcionan ácidos orgánicos no disociados que penetran las paredes celulares bacterianas para alterar el metabolismo interno y el pH celular.
- Tampón de pH: La mezcla regula activamente el pH de los productos cárnicos cocidos.
Ventajas de Procesamiento
- Neutralidad Sensorial: No tiene efectos adversos en los parámetros sensoriales de los productos cárnicos, según análisis sensoriales.
- Flexibilidad de Aplicación: Como polvo fluido, este producto puede aplicarse en varios pasos de procesamiento y también en mezclas secas.
Aplicación y Directrices Legislativas
Freshmix™ Meat Protect está compuesto por acetato de sodio grado alimenticio (E262i), lactato de sodio grado alimenticio (E325) y diacetato de sodio grado alimenticio (E262ii) que cumplen con las últimas normativas FCC, legislación de la UE y JECFA (FAO/OMS). Los niveles de dosificación y aplicaciones permitidas dependen de la legislación local, el tipo de carne y los requisitos de vida útil.
- Dosificación Estándar: La dosificación sugerida para un efecto óptimo es del 0.65%. En todos los casos, es recomendable realizar una prueba inicial para determinar los efectos precisos en las propiedades del producto.
- Mercado Estadounidense: La legislación de EE. UU. permite una dosificación máxima del 0.65% en peso sobre la formulación total en varios productos cárnicos y avícolas.
- Mercado Canadiense: En Canadá, se permite hasta un 1%.
- Mercado Europeo: En Europa, no hay límites regulatorios específicos, por lo que su uso debe seguir el principio de quantum satis. También está aprobado en preparaciones envasadas de carne picada fresca.
