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Yota-Guard™ DV Pro 10

Yota-Guard™ DV Pro 10 es un vinagre seco cristalino de alta resistencia, tamponado con sodio, producido a partir de vinagre blanco destilado fermentado naturalmente y parcialmente neutralizado con carbonato / hidróxido de sodio de calidad alimentaria. Es el SKU principal de la Serie Yota-Guard™ DV Pro, diseñado para aplicaciones de carne lista para comer (RTE), aves, mariscos y panadería, donde se requiere un control constante de Listeria monocytogenes y Clostridium spp. al menor costo de uso.

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DV Pro Na — Vista previa

FICHA TÉCNICA: Yota-Guard™ DV Pro 10

Name: Yota-Guard™ DV Pro 10
SKU: 0

Vinagre seco en polvo tamponado con sodio · Conservante antimicrobiano natural

1. Descripción del producto

Yota-Guard™ DV Pro 10 es un vinagre seco cristalino de alta concentración, tamponado con sodio, producido a partir de vinagre blanco destilado fermentado naturalmente y parcialmente neutralizado con carbonato/hidróxido de sodio de grado alimenticio. Es el producto estrella de la serie Yota-Guard™ DV Pro, diseñado para carne, aves, mariscos y productos de panadería listos para el consumo, donde se requiere un control constante de Listeria monocytogenes y Clostridium spp. al menor costo de uso.

Con un 60-70 % de equivalentes de ácido acético (EAA) y un 5-15 % de ácido acético libre, DV Pro 10 ofrece la eficacia antimicrobiana del vinagre en un polvo de flujo libre y sin excipientes. Su forma cristalina no contiene maltodextrina, almidón modificado ni ningún otro excipiente, lo que permite etiquetarlo claramente como "vinagre tamponado" (UE E267) o "vinagre" (EE. UU./ANZ).

Ventajas clave

Alta concentración: 60-70 % de equivalentes de ácido acético, a la par con los principales productos de suero vitamínico tamponados con sodio del mercado mundial.
Control comprobado de Listeria: Control de Listeria monocytogenes durante ≥ 120 días en carnes listas para el consumo con una adición del 0,3 al 0,5 % (4 °C , validado mediante pruebas de desafío ISO 20976-1:2019).
Etiqueta limpia: Polvo cristalino sin excipientes. Se etiqueta como "vinagre tamponado" (UE E267) o "vinagre" (EE. UU./Australia/Nueva Zelanda).
Líder en costo de uso: Costo de uso entre un 20 % y un 30 % menor que los principales productos DV tamponados importados con la misma eficacia contra Listeria.
Sensorialmente neutro: Su pH tamponado de 4,5 a 6,5 evita las notas ácidas intensas del vinagre sin tamponar. No afecta el color, la capacidad de retención de agua ni la textura de la carne a la dosis recomendada.
Fácil de procesar: Tres granulometrías (fina, estándar y cristalina). Totalmente soluble en agua ( ≥ 200 g/L a 20 °C ) para aplicaciones con salmuera fría. Compatible con mezcla en seco, volteo al vacío e inyección.

2. Composición

Declaración de ingredientes (UE)	Vinagre tamponado (E267)
Declaración de ingredientes (US / ANZ)	Vinagre
Material de origen	Vinagre blanco destilado fermentado de forma natural (a base de maíz; sin OGM)
Agente tamponador	Hidróxido de sodio (E 524) y/o carbonato de sodio (E 500)
Portador añadido	Ninguno — polvo cristalino sin portador
Número CAS (vinagre)	8028-52-2
Número de aditivo alimentario de la UE	E267 (vinagre tamponado)
Código HS	2209000000

3. Especificaciones (Físicas, Químicas y Microbiológicas)

Físico & Químico		Microbiológico
Apariencia	Polvo cristalino de blanco a blanco cremoso	TAMC	< 1,000 CFU/g
Olor	Ligero aroma a vinagre; sin notas extrañas	TYMC	< 100 UFC/g
Equivalente total de ácido acético (AAE)	60 – 70% (w/w)	Coliformes	< 10 CFU/g
Ácido acético libre	5 – 15% (w/w)	E. coli	Ausente / 10 g
Humedad (Karl Fischer)	≤10.0%	Salmonella spp.	Ausente / 25 g
pH (acuoso al 10% w/v)	4.5 – 6.5	L. monocytogenes	Ausente / 25 g
Solubilidad (20 °C )	≥ 200 g/L	S. aureus	Ausente / 25 g
Contenido de sodio	20 – 28% (w/w)	Métodos de prueba	ISO 4833 / 21527 / 4832 / 16649 / 6579 / 11290
Contenido de potasio	≤ 0,5% (p/p)	Densidad aparente	~ 0.6 – 0.8 g/cm³;
Etanol	≤ 0,5% (p/p)	Método analítico (AAE)	HPLC según JECFA (2006)

4. Metales pesados e información nutricional

Metales pesados		Datos nutricionales (por 100 g)
Plomo (Pb)	≤ 0.5 mg/kg>≤ 0,5 mg/kg	Energía	1,025 kJ / 245 kcal
Arsénico (As)	≤ 0.5 mg/kg>≤ 0,5 mg/kg	Carbohidratos	70 g
Mercurio (Hg)	≤ 0.5 mg/kg>≤ 0,5 mg/kg	Proteína / Grasa	0 g / 0 g
Cadmio (Cd)	≤ 0.5 mg/kg>≤ 0,5 mg/kg	Sodio	24,000 mg
Metales pesados totales	≤ 5.0 mg/kg>≤ 5,0 mg/kg	Sal (Na × 2,5 )	60 g

5. Aplicación y dosis recomendada

Yota-Guard™ DV Pro 10 se puede añadir directamente a mezclas de especias secas, disolver en salmueras o adobos, aplicar como tratamiento superficial o incorporar durante el picado para productos emulsionados.

Áreas de aplicación

Categoría	Ejemplos / uso
Carnes cocidas RTE	Listeria, extends shelf life>Pavo, jamón, rosbif, pastrami y rollos de pollo en lonchas: inhiben la Listeria y prolongan su vida útil.
Carnes curadas y de músculo entero	Jamón curado, capicola, productos tipo prosciutto, jamones curados con hueso
Carnes emulsionadas cocidas	Hot dogs, frankfurters, mortadela, fiambre, bologna
Salchichas secas y semisecas	Bacon, cecina, bastones para picar, salami de verano, salami
Mariscos	Pescado procesado, surimi, huevas de pescado, pescado ahumado (cuando el Na es aceptable)
Panadería y snacks	Patatas fritas sabor sal y vinagre, pretzels, mezclas secas de condimentos
Alternativas de origen vegetal	Lonchas deli de origen vegetal, salchichas de origen vegetal (cuando el posicionamiento del Na es aceptable)

Dosis recomendada

Aplicación	Dosificación (% w/w)	Beneficio funcional
Pavo cocido RTE, jamón, roast beef (lonchas deli)	0.30% – 0.50%	Listeria outgrowth over 120 days at 4°C>Crecimiento de Listeria <1 log durante 120 días a 4 °C
Jamón curado de músculo entero	0.40% – 0.80%	Listeria + spoilage control in long-shelf-life cured products>Control de la listeria y el deterioro en productos curados de larga duración.
Hot dogs, frankfurters, mortadela, fiambre	0.30% – 0.50%	Listeria control in cooked emulsified meats>Control de Listeria en carnes emulsionadas cocinadas
Bacon, cecina, salchicha seca, bastones para picar	0.50% – 1.00%	Inhibición de moho + deterioro; alternativa clean-label a los sorbatos
Pescado procesado, surimi, pescado ahumado	0.40% – 0.80%	Listeria control>Deterioro + Control de Listeria
Snacks sabor sal y vinagre (grado fino)	1.0% – 5.0% de la mezcla de condimentos	Sabor ácido a vinagre sin manipulación de líquidos
Mezclas secas de condimentos, marinadas	2.0% – 8.0% de la mezcla	Sabor + antimicrobiano combinados en mezcla seca
Deli de origen vegetal, salchicha de origen vegetal	0.40% – 0.80%	Listeria + spoilage control in high-pH plant matrices>Control de Listeria y deterioro en matrices vegetales de pH alto

Las dosis dependen de la carga microbiana inicial, el pH del producto, la actividad del agua ( _aw ), el contenido de sal y grasa, la atmósfera de envasado y la vida útil prevista. Los clientes deben realizar pruebas de verificación específicas para cada aplicación, utilizando su propia formulación, proceso y condiciones de envasado.

Instrucciones de uso

Inyección de salmuera/encurtido: Disuelva previamente en salmuera fría (4 °C) al 5 % p/v; disolución completa en 5 minutos. Inyecte según el protocolo estándar para encurtido.
Agitación al vacío: Disolver en la marinada o añadir directamente como polvo seco durante la agitación.
Incorporación de la mezcla seca: Añadir directamente a la mezcla de especias/condimentos secos antes de mezclarla con el bloque de carne.
Aplicación superficial: Aplicar en forma de polvo fino sobre la superficie del producto después de la cocción o antes del envasado.
Incorporación de la emulsión: Añadir durante el ciclo de picadora/trozo picador para salchichas, frankfurters y mortadela.

Grados de tamaño de partícula

Grado	90>D₉₀	Uso recomendado
Estándar	Malla 60	Carne, aves, mariscos y panadería RTE en general

6. Eficacia antimicrobiana

El ácido acético penetra las paredes celulares microbianas en su forma no disociada y luego se disocia dentro de la célula, disminuyendo el pH intracelular e interrumpiendo funciones metabólicas esenciales. La forma tamponada ofrece esta actividad antimicrobiana sin la drástica caída del pH ni la desnaturalización de proteínas que produce el vinagre sin tamponar, preservando así la calidad sensorial, el color y la capacidad de retención de agua en matrices cárnicas.

Inhibición de patógenos: Altamente eficaz contra Listeria monocytogenes , Escherichia coli , Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Clostridium spp.
Control de deterioro y vida útil: Retrasa significativamente el crecimiento de bacterias lácticas, levaduras y mohos. Previene la formación de mucosidad, malos olores y decoloración.

Resultados del reto de listeria (pavo cocido en charcutería, 4 °C)

Tiempo (días)	Control	0.3% DV Pro 10	0.5% DV Pro 10
0	3.0 log CFU/g	3.0	3.0
28	4.2	3.4	3.0
56	5.6	3.6	3.0
84	>7.0	3.9	3.0
120	>7.0	4.1	3.0

Organismo de prueba: Cóctel de 5 cepas de Listeria monocytogenes (Scott A, F2365, EGD-e y dos aislados de carne de venta al por menor). Inoculación: Aplicación superficial de 3 log UFC/g después de la cocción. Método: ISO 20976-1:2019. Con una adición del 0,3 %, se observó un crecimiento inferior a 1 log en 120 días; con un 0,5 %, se logró la supresión completa. Ambos tratamientos cumplen con los criterios de la Alternativa 1 del USDA FSIS.

7. Certificaciones, estado de los OMG y de los alérgenos

Alérgenos: Libre de los 14 alérgenos alimentarios principales declarados por la UE y de los 9 alérgenos de la FALCPA de EE. UU.
Estado de los OMG: 100 % libre de OMG. Elaborado con vinagre de maíz no modificado genéticamente. Cumple con los Reglamentos (CE) n.º 1829/2003 y (CE) n.º 1830/2003 de la UE.
EEB/EET: Libre de ingredientes de origen animal. Apto para formulaciones veganas y vegetarianas.
Certificaciones: ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, KOSHER, HALAL, Sin OMG.

8. Cumplimiento normativo

UE: Autorizado como aditivo alimentario E267 (vinagre tamponado) en virtud del Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión: permitido en quesos, análogos lácteos, emulsiones grasas, frutas y verduras procesadas, pasta, pan, productos de panadería finos, preparados cárnicos, productos cárnicos, pescado, huevas de pescado, huevos procesados, hierbas y especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteicos, aperitivos y frutos secos procesados.
EE. UU.: GRAS según 21 CFR 184.1005, 184.1721, 184.1754. Aprobado por el USDA FSIS para carne y aves de corral listas para el consumo bajo el control de Listeria Alternativa 1 / Alternativa 2.
China: Permitido en GB 2760-2014 a nivel de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Australia y Nueva Zelanda: Permitido según la norma FSANZ 1.3.1 a nivel de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
UEEA / Rusia: Conforme a la norma TR TS 029/2012.
REACH: El ácido acético es de origen natural; está exento en virtud del Anexo V, punto 8, del Reglamento (CE) n.º 1907/2006.
Proposición 65 de California: No se requiere advertencia en los niveles de uso recomendados.

9. Embalaje y almacenamiento

Vida útil	24 meses desde la fecha de fabricación en el embalaje original sin abrir
Almacenamiento	°C, away from direct sunlight. Hygroscopic — reseal inner liner after each opening.>Conservar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, a una temperatura inferior a 25 °C y alejado de la luz solar directa. Es higroscópico; vuelva a sellar el revestimiento interior después de cada uso.
Una vez abierto	Usar dentro de 6 meses si el revestimiento vuelve a sellarse y se mantienen las condiciones de almacenamiento
Envase estándar	Bolsa de papel multicapa de 20 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario
Muestra / envase piloto	Caja de cartón de 10 kg con revestimiento de PE
A solicitud	Bidón de fibra de 25 kg
País de origen	República Popular China
Código HS	2209000000>2209000000

La información aquí contenida se basa en nuestros conocimientos actuales y tiene como objetivo brindar información general sobre nuestros productos y sus usos. No debe interpretarse como una garantía de las propiedades específicas de los productos descritos ni de su idoneidad para una aplicación particular. Los usuarios deben realizar sus propias pruebas para determinar la idoneidad del producto para sus fines específicos. Las especificaciones están sujetas a cambios; consulte el Certificado de Análisis (COA) que se emite con cada envío para conocer los valores específicos de cada lote.

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