Contáctame:
Información sobre el producto de trigo cultivado
El trigo cultivado es un ingrediente innovador que está ganando prominencia en la industria de la panadería por su doble función como conservante natural y potenciador del sabor. Derivado de la fermentación del trigo mediante bacterias específicas, como Propionibacterium freudenreichii, el trigo cultivado proporciona una alternativa de etiqueta limpia a los conservantes sintéticos. El trigo cultivado es un conservante natural que se utiliza para prolongar la vida útil de productos horneados, quesos, carnes, aderezos para ensaladas y más. Al prevenir el crecimiento de bacterias dañinas, levaduras y mohos, los productos de trigo cultivado pueden reemplazar a los conservantes químicos como los sorbatos, los benzoatos y el propionato de calcio, lo que proporciona una alternativa de etiqueta limpia, respondiendo a la demanda de los consumidores de opciones de alimentos más saludables y transparentes. Sus notables propiedades antimicrobianas ayudan a prolongar la vida útil de varios productos horneados, incluidos panes, pasteles y galletas, lo que lo convierte en una solución versátil en las prácticas de panadería modernas.
El cambio hacia el trigo cultivado refleja tendencias más amplias en la producción de alimentos, donde los consumidores preocupados por la salud prefieren cada vez más los ingredientes naturales a los aditivos químicos. Los principales actores del mercado, como DuPont Nutrition & Biosciences, están liderando el camino en el desarrollo de productos de trigo cultivado. Se proyecta que el mercado mundial de trigo cultivado crecerá significativamente, alcanzando un estimado de USD 625,5 millones para 2032, impulsado por innovaciones que atienden tanto a los fabricantes a gran escala como a las panaderías artesanales que buscan soluciones de etiqueta limpia.
La aplicación del trigo cultivado en productos de panadería no solo mejora el sabor y la textura, sino que también actúa como inhibidor del moho y agente antienvejecimiento. A medida que los panaderos buscan satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores, el ingrediente ha encontrado su lugar en una variedad de productos horneados, como panes con levadura, pasteles y galletas, lo que permite una frescura más prolongada sin comprometer el sabor. El creciente énfasis en la sostenibilidad y los métodos naturales de conservación de alimentos posiciona al trigo cultivado como un componente crítico en el futuro de la industria de la panificación.
Información básica.
Especificaciones del trigo cultivado
Información sobre OGM
Según los reglamentos CE nº 1829/2003 y 1830/2003, los microorganismos utilizados para la producción de este producto no están modificados genéticamente.
Condiciones de almacenamiento: Conservar sin abrir a menos de 20 °C en condiciones secas y lejos de la luz solar directa.
Fecha de caducidad: 2 años en condiciones de almacenamiento.
Embalaje: disponible en bolsas de papel kraft de 25 kg, también disponible en tambor de 25 kg según pedido.
Información reglamentaria para el trigo cultivado:
1.Estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro):
Las bacterias utilizadas en el proceso de fermentación, en particular Propionibacterium freudenreichii, han obtenido la categoría GRAS de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), lo que significa que se consideran seguras para el consumo humano en el contexto de la producción de alimentos.
2. Código de Regulaciones Federales (CFR):
La información pertinente a los ingredientes alimentarios, como el trigo cultivado, se puede encontrar en el Título 21 del CFR, que cubre los alimentos y los medicamentos. Sin embargo, en los extractos proporcionados no se detallan las entradas específicas para el trigo cultivado, lo que indica un cumplimiento general de las normas de seguridad alimentaria para todos los ingredientes alimentarios.
- Preservación natural:
- Inhibición de moho y patógenos: el trigo cultivado extiende la vida útil de los productos alimenticios al inhibir naturalmente el crecimiento de organismos que causan descomposición, como moho, levadura y algunas bacterias, sin necesidad de conservantes sintéticos.
- Etiqueta limpia:
- Atractivo para el consumidor: permite productos alimenticios de "etiqueta limpia", que son cada vez más preferidos por los consumidores que buscan ingredientes naturales y reconocibles en las etiquetas de los productos. Esto puede generar una mayor confianza y demanda por parte de los consumidores.
- Alternativa más saludable:
- Prevención de productos químicos: al reemplazar conservantes químicos como sorbatos, benzoatos o propionato de calcio, el trigo cultivado evita posibles riesgos para la salud asociados con el consumo a largo plazo de aditivos sintéticos, incluidas alergias y problemas respiratorios.
- Seguridad alimentaria mejorada:
- Menor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos: Sus propiedades antimicrobianas contribuyen a que los alimentos sean más seguros al reducir la probabilidad de crecimiento bacteriano, lo que es particularmente beneficioso en productos como la carne y los lácteos que son más susceptibles al deterioro.
- Versatilidad en la aplicación:
- Amplia gama de usos: el trigo cultivado se puede aplicar en una variedad de productos alimenticios, incluidos productos horneados, lácteos, carnes, aderezos y condimentos, lo que lo convierte en un ingrediente versátil en la fabricación de alimentos.
- Calidad del producto mejorada:
- Mantenimiento del sabor y la textura: a diferencia de algunos conservantes químicos que pueden alterar el sabor o la textura, el trigo cultivado ayuda a mantener o incluso mejorar los sabores y las texturas naturales de los productos alimenticios debido a sus compuestos derivados de la fermentación.
- Sostenibilidad e Impacto Ambiental:
- Respetuoso del medio ambiente: el uso de productos de trigo fermentado puede considerarse más sostenible que los conservantes químicos, ya que reduce la huella ambiental asociada con la producción y eliminación de compuestos sintéticos.
- Cumple con las preferencias dietéticas:
- Certificación vegana y kosher: el trigo cultivado es apto para dietas veganas, ya que no contiene productos animales. También se puede producir para cumplir con los estándares kosher, lo que amplía su atractivo en el mercado.
- Cumplimiento normativo y de mercado:
- Estatus GRAS y QPS: Al estar generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA y en la lista de presunción calificada de seguridad (QPS) de la EFSA, el trigo cultivado se alinea con los marcos regulatorios para la seguridad alimentaria en los principales mercados.
- Beneficios económicos:
- Rentabilidad: Con el tiempo, el uso de trigo cultivado podría resultar rentable debido a la reducción de residuos por deterioro, menos retiradas de productos del mercado por problemas de seguridad y la capacidad de comercializar productos a un precio superior debido a su perfil de ingredientes naturales.
- Innovación en la industria alimentaria:
- Fomenta el desarrollo de nuevos productos: la disponibilidad de conservantes naturales como el trigo cultivado fomenta la innovación, lo que permite a los fabricantes de alimentos explorar nuevas líneas de productos que satisfagan a los consumidores preocupados por la salud y el medio ambiente.
Principales aplicaciones del trigo cultivado:
1. Inhibición de moho en productos horneados:
Función: El trigo cultivado sirve como conservante natural para prolongar la vida útil del pan, los pasteles y otros productos horneados al inhibir el crecimiento de moho.
Ejemplos: Se utiliza en pan, panecillos, pasteles y tortillas para mantener la frescura y evitar el deterioro, especialmente en productos que no contienen conservantes artificiales.
2. Conservante natural en productos lácteos:
Función: Puede reemplazar los conservantes sintéticos en el queso, yogur y otros productos lácteos, ofreciendo un efecto antimicrobiano que ayuda a mantener la calidad y seguridad del producto.
Ejemplos: Se utiliza en el queso para evitar el crecimiento de moho y prolongar la vida útil sin alterar significativamente el sabor ni la textura.
3. Conservación en productos cárnicos:
Función: El trigo cultivado actúa para inhibir el crecimiento de bacterias y moho en las carnes procesadas, mejorando su seguridad y extendiendo su período de uso.
Ejemplos: Se aplica en salchichas, fiambres y otros productos cárnicos curados o procesados para reducir el deterioro y el crecimiento de patógenos.
4. Extensión de la vida útil de condimentos y aderezos:
Función: Al controlar la actividad microbiana, el trigo cultivado ayuda a mantener la calidad y la seguridad de los condimentos a lo largo del tiempo.
Ejemplos: Los aderezos para ensaladas, salsas y dips se benefician de su uso para evitar el deterioro y mantener la integridad del sabor.
5. Uso en cremas para untar y dips:
Función: Proporciona un medio natural para prevenir el crecimiento de levadura, moho y algunas bacterias en productos como el hummus o los quesos untables.
Ejemplos: Ayuda a mantener los untables y las salsas frescas y seguras para el consumo durante períodos más largos, especialmente cuando estos productos están envasados.
6. Mejorar la seguridad alimentaria en los snacks:
Función: Se puede incorporar en bocadillos como galletas saladas o papas fritas para gestionar la seguridad microbiana sin necesidad de conservantes sintéticos.
Ejemplos: Se utiliza en líneas de snacks naturales u orgánicos para satisfacer la demanda de los consumidores de productos de etiqueta limpia.
7. Aplicación en bebidas:
Función: Aunque es menos común, el trigo cultivado se puede utilizar en algunas aplicaciones de bebidas donde se desea una conservación natural, particularmente para productos con una vida útil corta.
Ejemplos: Podría emplearse en ciertas bebidas saludables o batidos para prolongar su vida útil de forma natural.
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