La nisina es un conservante natural utilizado en la bioconservación de alimentos. NISIN es un aditivo natural obtenido de la fermentación de una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis (no OGM). La nisina es un bactericida natural, aprobado por la UE (aditivo alimentario número E-234), activo contra un gran número de bacterias grampositivas, especialmente bacterias formadoras de esporas como las esporas de Clostridium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, etc. NISIN no es activo contra bacterias gramnegativas, levaduras o mohos.