Los dos conservantes más comunes que se aplican para evitar el crecimiento de moho indeseado
son la natamicina y el sorbato potásico.

La transglutaminasa mejora la unión y la integridad estructural del doner kebab.

La lisozima se utiliza para evitar la hinchazón durante la maduración prolongada de quesos duros como el Grana, el Montasio, el Provolone, el Asiago y el Emmental. También se utiliza para evitar la formación de gases por Clostridium tyrobutyricum en los quesos Edam y Gouda.

La lisozima se añade a la leche que se utiliza para el Grana Padano para evitar la hinchazón tardía, que es un defecto en el que las bacterias productoras de gases, en particular el Clostridium tyrobutyricum, provocan hinchazón, hendiduras y agujeros en el queso durante el proceso de maduración. Esta enzima, que se encuentra de forma natural en las claras de huevo, la leche materna, las lágrimas y la saliva, tiene potentes propiedades antimicrobianas. Actúa hidrolizando el peptidoglicano de las paredes celulares bacterianas, lo que elimina o inhibe eficazmente el crecimiento de estos microorganismos no deseados.

El trigo cultivado ofrece una alternativa de etiqueta limpia a los conservantes sintéticos de panadería

El uso de quitosano en alimentos, postcosecha, materiales de biopelícula y revestimientos