La transglutaminasa mejora la unión y la integridad estructural del doner kebab.
2025-03-11
Los kebabs, especialmente tipos como el döner kebab, a menudo se hacen con carne molida o picada, lo que puede ser difícil de mantener cohesionada durante la cocción. La transglutaminasa se usa para solucionar esto al crear enlaces cruzados entre las proteínas de la carne, mejorando la unión y la integridad estructural.
Mejor Unión: Mejora la cohesión, reduciendo la probabilidad de que los kebabs se deshagan durante el manejo o la cocción.
Textura Mejorada: Resulta en kebabs más firmes y atractivos, mejorando la sensación en boca y la integridad estructural.
Mejor Retención de Agua: Aumenta el rendimiento al reducir la contracción durante la cocción, manteniendo el contenido de humedad.
Versatilidad con la Calidad de la Carne: Permite el uso de piezas de carne de menor calidad o más pequeñas, lo que potencialmente reduce los costos.
Sin Impacto Sensorial Adverso: Las evaluaciones sensoriales no muestran diferencias significativas en el sabor o la apariencia, preservando la calidad.
Mejor Unión: Mejora la cohesión, reduciendo la probabilidad de que los kebabs se deshagan durante el manejo o la cocción.
Textura Mejorada: Resulta en kebabs más firmes y atractivos, mejorando la sensación en boca y la integridad estructural.
Mejor Retención de Agua: Aumenta el rendimiento al reducir la contracción durante la cocción, manteniendo el contenido de humedad.
Versatilidad con la Calidad de la Carne: Permite el uso de piezas de carne de menor calidad o más pequeñas, lo que potencialmente reduce los costos.
Sin Impacto Sensorial Adverso: Las evaluaciones sensoriales no muestran diferencias significativas en el sabor o la apariencia, preservando la calidad.
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