La transglutaminasa puede ayudar a mejorar la textura de la carne vegana

Inhibición de la germinación de esporas y del crecimiento bacteriano en la leche de queso

La Comisión Europea ha autorizado el vinagre tamponado como aditivo alimentario que puede utilizarse como conservante o regulador de la acidez. Se le ha asignado el número E 267 y puede utilizarse en diversos tipos de alimentos, entre ellos la mozzarella, el queso de suero, las frutas y verduras enlatadas o embotelladas, la pasta fresca, la pasta fresca precocida y determinados panes y preparados de carne.

Indicaciones técnicas al utilizar nisina.

La natamicina es un inhibidor de moho bionatural para queso, carne procesada y panadería.

Cuajo microbiano para la producción de queso