Preparación de la suspensión de natamicina (para pulverización o inmersión)

INTRODUCIR EL USO DE DEXTROSA CULTIVADA Y VINAGRE TAMPONADO PARA EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LAS SALSAS DE HUMMUS

Las carnes cocinadas, especialmente las comercializadas como listas para el consumo (RTE), presentan desafíos únicos debido a su susceptibilidad a la contaminación post-procesamiento por microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes y diversas bacterias de deterioro. La necesidad de intervenciones antimicrobianas eficaces en estos productos es primordial para salvaguardar la salud pública y mantener la calidad del producto. En este contexto, el vinagre tamponado ha surgido como una prometedora solución natural, que ofrece no sólo importantes beneficios antimicrobianos y conservantes, sino también el potencial de mejorar el sabor y la textura de los productos cárnicos cocidos.

El vinagre tamponado se utiliza ampliamente en mezclas de condimentos, en particular las destinadas a productos cárnicos, avícolas y de pescado. Su función principal en estas aplicaciones es actuar como agente antimicrobiano natural, controlar el crecimiento de bacterias patógenas como la Listeria monocytogenes y prolongar la vida útil de los productos alimenticios condimentados, mejorando así la seguridad alimentaria y reduciendo la posibilidad de costosas retiradas.

Los dos conservantes más comunes que se aplican para evitar el crecimiento de moho indeseado
son la natamicina y el sorbato potásico.

La transglutaminasa mejora la unión y la integridad estructural del doner kebab.