Beneficios de la Dextrosa Cultivada:
- Rango flexible para protección antimicrobiana de amplio espectro
- Barrera efectiva post-inactivación para Listeria monocytogenes
- Solución natural y amigable con el etiquetado
- Sistema de secado rentable para facilidad de uso
- Impacto neutro o positivo en el sabor del producto final
Los fabricantes de alimentos listos para consumir (RTE), productos cárnicos, salsas y aderezos ahora tienen alternativas naturales de protección alimentaria que rivalizan con los conservantes químicos tradicionales. La Dextrosa Cultivada LAB30 ofrece una solución flexible y altamente efectiva de protección alimentaria que proporciona protección microbiana de amplio espectro. Los fabricantes están expandiendo con éxito la demanda de los consumidores por alimentos más naturales sin sacrificar la vida útil, lo cual es crucial para sus resultados.
La Dextrosa Cultivada LAB30 de Yotabio, un producto de fermentación natural de glucosa, exhibe propiedades antimicrobianas que prolongan la vida útil y mejoran la calidad de salsas refrigeradas y alimentos preparados, incluyendo aderezos para ensaladas y guarniciones a base de carne, un segmento de mercado que ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años. Impulsados por el creciente interés de los consumidores en alimentos más "naturales" y amigables con el etiquetado, los fabricantes en estos sectores buscan soluciones naturales de protección alimentaria para reemplazar los químicos sintéticos que utilizan actualmente.
La Dextrosa Cultivada LAB30 de Yotabio proporciona protección efectiva de amplio espectro en una variedad de alimentos preparados. LAB30 es particularmente efectivo contra bacterias de deterioro Gram-positivas, como bacterias del ácido láctico (LAB) y Listeria monocytogenes (un patógeno alimentario Gram-positivo). LAB deteriora los alimentos produciendo gas y ácido, lo que genera sabores extraños y cambios en la textura. L. monocytogenes ha estado implicada en numerosos retiros de alimentos listos para consumir (RTE) y otros alimentos preparados. LAB30 también ayuda a controlar levaduras, mohos y bacterias Gram-negativas y ha demostrado ser efectivo contra Salmonella, una bacteria Gram-negativa, en algunas aplicaciones.
Aderezos para Ensaladas Deli
Incluso a temperaturas de refrigeración relativamente altas de 10°C (50°F), LAB30 controla efectivamente el crecimiento de Listeria monocytogenes en aderezos para ensaladas preparadas, como ensalada de papa, ensalada de col y ensalada de pollo. En una prueba de desafío con ensalada de pollo a pH 4.6, LAB30 a una concentración del 1.5% redujo rápidamente el número de Listeria monocytogenes en las primeras 24 horas e inhibió su crecimiento durante toda la vida útil.
Concentraciones más bajas de LAB30 lograron una eficacia equivalente en ensalada de papa y ensalada de col. LAB30 también demostró retrasar efectivamente el crecimiento de LAB, ayudando así a extender la vida útil de los aderezos para ensaladas Deli. En ensalada de papa y ensalada de col, las tres concentraciones probadas controlaron y ralentizaron el crecimiento de LAB de deterioro, controlando efectivamente estos microorganismos durante todo el período de prueba, incluso cuando se almacenaron a la exigente temperatura de refrigeración de 10°C (50°F).
Al controlar el crecimiento de microorganismos de deterioro y patógenos alimentarios, la Dextrosa Cultivada LAB30 protege efectivamente alimentos refrigerados como salsas, aderezos y alimentos como ensalada de papa y ensalada de pollo. También está aprobado para su uso en productos cárnicos y avícolas crudos marinados o inyectados con agua para extender la vida útil y mejorar la seguridad sin comprometer el sabor. Bajo condiciones de producción GMP, LAB30, combinado con otras barreras de procesamiento, puede ayudar a los fabricantes a capturar un mercado más amplio con productos naturalmente de alta calidad y más seguros.
