La lisozima se utiliza para evitar la hinchazón durante la maduración prolongada de quesos duros como el Grana, el Montasio, el Provolone, el Asiago y el Emmental. También se utiliza para evitar la formación de gases por Clostridium tyrobutyricum en los quesos Edam y Gouda.

La lisozima se añade a la leche que se utiliza para el Grana Padano para evitar la hinchazón tardía, que es un defecto en el que las bacterias productoras de gases, en particular el Clostridium tyrobutyricum, provocan hinchazón, hendiduras y agujeros en el queso durante el proceso de maduración. Esta enzima, que se encuentra de forma natural en las claras de huevo, la leche materna, las lágrimas y la saliva, tiene potentes propiedades antimicrobianas. Actúa hidrolizando el peptidoglicano de las paredes celulares bacterianas, lo que elimina o inhibe eficazmente el crecimiento de estos microorganismos no deseados.

El trigo cultivado ofrece una alternativa de etiqueta limpia a los conservantes sintéticos de panadería

El uso de quitosano en alimentos, postcosecha, materiales de biopelícula y revestimientos

La nisina, el vinagre en polvo y la dextrosa cultivada son posibles conservantes naturales que pueden utilizarse para mejorar la seguridad y la vida útil de los productos cárnicos listos para el consumo. Combinando racionalmente estos conservantes y combinándolos con otras tecnologías de conservación, se puede controlar eficazmente el crecimiento microbiano y satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos naturales y seguros.